導讀現在還是好多朋友會做蔬菜干，尤其是地里吃不完的蔬菜都會在天氣好的時候把它們曬干，蔬菜干雖然會損失一部分營養，但是它的優點就是保存時間久，很多蔬菜干能保存很久....

現在還是好多朋友會做蔬菜干，尤其是地里吃不完的蔬菜都會在天氣好的時候把它們曬干，蔬菜干雖然會損失一部分營養，但是它的優點就是保存時間久，很多蔬菜干能保存很久的時間，等想吃的時候再拿一些出來，能曬成干的蔬菜有很多，常見的就是豇豆、蘿卜、萵筍、黃花菜、芥菜頭、春筍等等；蔬菜干尤其深受北方的朋友們的喜愛，因為北方的冬季時間比較久，蔬菜干在這個時候就發揮了很大作用；

萵筍是營養價值很高的一種蔬菜，含有大量的纖維素，有促進食欲、通便、清熱的功效，今天和大家分享萵筍干的做法，每年的三四月份，就是萵筍大量上市的季節，這個時候萵筍的價格就會變得很實惠，一般只要幾毛錢一斤，我就會在這個時候買一些回家做萵筍干，自己家里有種萵筍的也可以曬成萵筍干，因為新鮮栽種的萵筍比較多，一時半會是吃不完的，如果長時間沒有吃完，萵筍就會變得空心，然后還會爛掉，所以曬干是一個很好的方法，曬干的萵筍和新鮮的萵筍完全不是一種口感，曬干的萵筍吃起來香味會比較長久，口感比新鮮萵筍還要脆爽；

還有就是有的朋友會糾結曬完的萵筍干的顏色是否翠綠，這個和這2點是有關系的，第一點就是你購買的萵筍本身顏色有關系，有的萵筍買回來就是有點泛白的，這樣的萵筍曬干顏色也會發白，不可能你買的是泛白的萵筍曬干就變綠了，但顏色并不影響口感，不用太多糾結，如果你買的萵筍顏色就是翠綠的，那曬出來顏色很定會比泛白的萵筍看上去更綠一點；第二點就是腌制，萵筍含水量比較高，如果你想讓曬出來的萵筍干顏色更加翠綠，可以腌制一會，把水份殺出來一部分，能減少晾曬的時間，這樣曬出來萵筍干顏色會更綠一點；

在做萵筍干的過程中還有1點是需要注意的，這也是很多朋友最糾結的一點，就是腌制的時候食鹽的用量，切片的萵筍干需要用鹽先腌制一會，腌制過程中會殺出水分，萵筍能更快曬干，避免晾曬時間過久顏色發黑，腌制萵筍的食鹽用量不用太糾結，稍微多點少點都是可以的，因為腌制時間短，不會被完全吸收，而且萵筍曬干之后要烹飪之前，會放在溫水中先浸泡2小時以上，這樣又能浸泡出一部分鹽味，所以不用擔心會太咸，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】萵筍4根、食鹽適量；

【萵筍干的做法】

1、買回家的萵筍摘掉葉子，把萵筍皮削干凈，盡量把白色的筋絡削干凈，避免影響口感；

2、把削好的萵筍切成片，切片不能太薄，要稍微厚一點，太薄曬干之后不僅變得小小片的，而且口感也不好；

3、切好的萵筍片放在一個大盆中，加入食鹽，食鹽的用量和平時炒菜的量差不多，攪拌均勻，攪拌均勻之后放在一邊腌制2小時以上，這樣能把萵筍中的水份腌制出來；

4、腌制了3小時之后，發現已經腌制出很多水分，而且這時候萵筍也已經變軟了，這次買的萵筍顏色就不是特別翠綠，所以曬干的成品的顏色也會泛白；

5、腌制出水份之后，就可以晾曬了，把萵筍拿出來，放在餃子簾上，一片一片攤開，最好是用上下都能透氣的東西晾曬，竹篾一類的，這樣是曬干的速度會比較快，沒有的話像蒸架或者是洗米籃都是可以的，做這種蔬菜干最好有連續的晴天，這樣曬出來品質是最好的，如果沒有晴天的話，就用果干機烘干；

6、這是曬了一天的狀態，拿起來已經軟軟的，萎蔫的狀態，但是還沒有完全曬干，需要繼續晾曬；

7、這是曬了2天半的狀態，最近天氣很好，曬干的速度比較快，曬干之后的顏色會微微泛白，但這都不影響它的口感；

8、曬干之后就會變得很薄了，所以切片的時候不用擔心是不是切得太厚了，曬干之后水份蒸發，萵筍片就會變得很薄，如果一開始就切得很薄，曬干之后就會變得很小很小；

9、4大根萵筍曬干之后就只有這么一點，曬好的萵筍干可以放在有個密封袋或者密封罐中保存，能保存一年左右的時間，隨吃隨取很方便；

10、吃的時候抓一把，放在有個大碗中，加入溫水，浸泡2小時，這樣曬干的萵筍就又回軟了，回軟之后清洗干凈，擠干水份就可以進行下一步了；

11、這樣做出來的萵筍口感脆脆的，特別甘甜，不管是燒臘肉還是燉湯或者涼拌都是可以的；

萵筍干的做法總結：

1、萵筍在晾曬的過程中一定要注意翻面，這樣才能更快地曬干；

2、曬干的萵筍可以密封保存，避免受潮發霉；

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