導讀美味好吃的螺螄粉，值得你我他共同擁有文/孫新合很坦誠地說，我比較喜歡吃螺螄粉。以至于不少的朋友指責，一個大男人，怎么喜歡吃這種酸臭的玩意？我當然不會生氣，只....

美味好吃的螺螄粉，值得你我他共同擁有

文/孫新合

很坦誠地說，我比較喜歡吃螺螄粉。以至于不少的朋友指責，一個大男人，怎么喜歡吃這種酸臭的玩意？

我當然不會生氣，只是淡淡地回答，蘿卜白菜，各有所愛，再說，螺螄粉是全國性的知名小吃，不會有任何地毛病。還成為了國家非物質(zhì)遺產(chǎn)。

還清楚地記得，第一次吃螺螄粉就在廣西南寧。還是當?shù)馗鐐兲匾馔扑]的。店老板剛端上來時，那種味道著實把我嚇了一跳。

哥們當然看出來了我的表現(xiàn)，他很粗魯?shù)貑枺赃^臭豆腐吧？我點了點頭。

那就好，放心地吃吧。螺螄粉和臭豆腐具有一樣的德行，聞著臭，吃起來香，保證讓你回味無窮。

帶著半信半疑的想法，我開始嘗試著品嘗。結(jié)果呢，味道果然不同凡響。入口后，麻辣鮮爽，尤其是濃湯，還有著一種獨特的香味。

吃完這一碗分量不是很多的螺螄粉，渾身大汗淋漓，感覺到一種前所未有的輕松，實在是絕佳的享受。

也就是從這一刻，我和螺螄粉徹底結(jié)下了不解之緣。

后來得知，螺螄粉之所以好吃，是他的制作工藝相當費勁。首先要選用優(yōu)質(zhì)的豬骨頭熬制高湯。

期間，把蒜米，姜片炒出香味，然后放入洗干凈的螺螄肉，再加上其他香料，然后加半碗水，燒開后倒入骨頭湯里。

酸菜切絲，酸豆角成丁，放入鍋里炒，可以加適量的油，但是不放鹽。有趣的是，

炒制黑木耳和豬肉時，則需要加少許的鹽。

花生涼油炸制，腐竹片的油溫可以要熱的，但是要離火炸，炸焦就不好了，剩下的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油。

我這里不過是大致地描述一下，真的制作起來，其中恐怕還會有更多的技巧。

遺憾的是，離開廣西回到北京，螺螄粉的存在明顯減少。但是，最近兩年，螺螄粉突然遍地開花，還有了袋裝的，非常方便。

里面包含著粉，濃湯，酸筍，螺螄肉，腐竹片，花生，辣椒油，酸豆角，木耳，蘿卜干，一應俱全。

要提醒的是，材料雖然是現(xiàn)成的，煮的時候還是有著不可打破的規(guī)矩。

一定涼水煮粉，根據(jù)粉的粗細，時間掌握十到十五分鐘。期間，千萬不可倒入濃湯，否則粉就變得粘連，失去固有的美味。

粉煮好后，撈出來，涼水沖洗一下，鍋內(nèi)在添上適量的涼水，把粉倒進去煮。水開后，依次加入濃湯，輔助片，螺螄肉，酸豆角等。

大約兩三分鐘把，鮮美的螺螄粉大功告成。經(jīng)過特制的材料，基本上失去了濃重的酸臭味，老少皆宜。

以往吃的螺螄粉都是那種比較粗的，煮起來費時，不容易透徹。現(xiàn)在好了，又發(fā)現(xiàn)了這款嘻螺會螺螄粉，也是產(chǎn)自于螺螄粉的發(fā)源地廣西柳州。

今天推薦的是比較細的那一種（應該也有粗的），煮的時間相對短，但味道和粗粉沒有什么區(qū)別，依舊是超級棒，值得你我他共同擁有。

喜歡吃螺螄粉的吃貨，不妨一試哦。