導讀作者：李守才九．和面發面蒸白饃，下面我們就來聊聊關于冬天發面多長時間蒸饃好?接下來我們就一起去了解一下吧!冬天發面多長時間蒸饃好作者：李守才九．和面發面蒸白....

作者：李守才

九．和面發面蒸白饃

，下面我們就來聊聊關于冬天發面多長時間蒸饃好?接下來我們就一起去了解一下吧!

冬天發面多長時間蒸饃好

作者：李守才

九．和面發面蒸白饃

“二十八白面發”，要忙著蒸白面干糧了。發面蒸饃饃，有日子越過越發的含義。

除了主要蒸饃饃、卷子之外，還要蒸年糕。整體象圓錐形，層層疊疊鑲嵌著紅棗，紅白相間煞是好看。寓意“年年向上步步登高”。其他造型樣式還有棗卷，將面壓成扁長形，兩頭和中間放上紅棗，從兩頭往中間卷反放而成，有“早發”之意。糖菱角是將面壓成圓形，中間放糖，捏成三角，寓意生活“甜甜蜜蜜”，還有花造型寓“花開富貴”，桃造型寓意“健康長壽”，魚造型寓意“年年有余”等等。咱中國老百姓真是過年過出了花樣。

聊到“白面發”，就說白面的用法做法吧。可蒸：如饅頭蒸包；可煮：如水餃面條；可炸：如麻花油條；可煎：如煎餃煎包；可烙：如菜餅油餅；可烤：如燒餅火燒；當然還有湯汁和各種點心小吃等不勝枚舉。這就是舌尖上的中國，這就是中國的飲食文化。之所以冠以“文化”二字，既有食材選取的講究，營養搭配的考量。也有加工過程的粗細，時間火候的掌握。還有造型著色的美觀，可口的風味特色。再配以精致器皿餐具的搭配。更有那美食吉祥名字及蘊含的美好故事寓意。是色、香、味、形、器、意的完美結合，使人享用時，可同時得到生理、心理的雙重享受與滿足。

聊遠了，說回來。除了白面干糧外還蒸米面發糕、高粱面發卷、玉米面窩頭，還有前面提到的豆腐渣窩頭，一蒸好幾鍋，放入瓷缸可放好長時間，足夠吃一陣的。蒸干糧用的是劈材，火勢較旺。以前沒有表，看熱氣升騰狀況，判斷是否蒸熟。籠蓋掀早了，半生饅頭是回不了籠的，再蒸也不熟。蒸汽彌漫全屋面味飄香就可以了，農民有“熱氣上了梁，饃饃不用嘗”的說法。掀開籠蓋，看看白白胖胖的饅頭，笑得合不攏嘴，昭示日子要發了。鄉下至今流行給親朋好友“溫鍋”（祝賀喬遷新居或兄弟分家）時，帶發面的習俗，以此寄托發家過好日子的美好愿望。

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