導(dǎo)讀自從人類學(xué)會(huì)了利用火，就逐漸擺脫了茹毛飲血的生活。利用燃燒產(chǎn)生的高溫對(duì)食物進(jìn)行加工，能讓生食變熟食。不管是新鮮的肉還是腐肉，這些肉里面都可能存在寄生蟲、細(xì)菌....

自從人類學(xué)會(huì)了利用火，就逐漸擺脫了茹毛飲血的生活。利用燃燒產(chǎn)生的高溫對(duì)食物進(jìn)行加工，能讓生食變熟食。不管是新鮮的肉還是腐肉，這些肉里面都可能存在寄生蟲、細(xì)菌等微生物，若是進(jìn)入人體，很有可能會(huì)導(dǎo)致人生病。我們之所以要將食物煮熟，就是因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)告訴我們，高溫能殺死它們。經(jīng)過(guò)高溫處理后，食物中的寄生蟲和細(xì)菌都被殺死了，食物也更容易消化吸收，也正是這種改變加速了人類的進(jìn)化。

腐爛的肉依然含有豐富的蛋白質(zhì)，所以動(dòng)物界中有部分動(dòng)物會(huì)以吃腐肉為生。人類雖然是雜食動(dòng)物，食譜非常廣泛，但人類并不吃腐肉，因?yàn)楦庵杏写罅康募?xì)菌和寄生蟲。人人都知道，吃腐肉會(huì)讓自己生病，所以我們對(duì)腐肉是拒絕的。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，當(dāng)動(dòng)物死亡之后，只要沒(méi)有防腐措施，動(dòng)物身上的肉就已經(jīng)開始在細(xì)菌的作用下腐爛變質(zhì)。我們通常所說(shuō)的腐肉就是指已經(jīng)發(fā)出臭味，外觀明顯霉變的肉。

稍微有點(diǎn)腐敗變質(zhì)的肉，色香味就會(huì)發(fā)生改變，即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮，煮熟煮爛，依然讓人難以下咽。因此，在生活富裕的情況下，稍微有一點(diǎn)變質(zhì)的肉也會(huì)被我們?nèi)拥簟?/p>

腐肉中的細(xì)菌同樣能夠被高溫殺死，那為什么將腐肉煮熟了之后，仍然不能食用？

腐肉煮熟之后也不能吃，不單單是口感不好，更重要的是不安全，這是人類在長(zhǎng)期的生存探索中得出的結(jié)論。

肉腐敗，主要是細(xì)菌過(guò)度繁殖造成的。腐肉中的微生物數(shù)量比正常水平高出很多。并且在部分細(xì)菌的繁殖過(guò)程中，有時(shí)還會(huì)代謝出有害的毒素，比如肉毒桿菌在繁殖的過(guò)程中就會(huì)代謝出肉毒素。

我們通常對(duì)肉進(jìn)行的高溫蒸煮，就是將肉放在沸水環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間蒸或煮，加工溫度大概在100℃左右。高溫確實(shí)能夠殺死細(xì)菌，不過(guò)細(xì)菌產(chǎn)生的毒素和形成的芽孢也是有害的，高溫并不能完全將它們清除。再加上腐肉中這些有害物質(zhì)的含量非常高，所以就算將腐肉煮熟煮爛，也十分不安全。

不管是肉毒桿菌，還是肉毒桿菌代謝出的肉毒素，在100度的高溫環(huán)境下，它們都會(huì)被消滅，可是肉毒桿菌的芽孢卻可以在這個(gè)條件下存活6個(gè)小時(shí)。而產(chǎn)氣桿菌的芽孢的高溫耐受性就更強(qiáng)了，在煮沸狀態(tài)下可存活8～10小時(shí)。正常情況下，誰(shuí)會(huì)將肉煮這么久。

芽孢是細(xì)菌的休眠體。如果我們將這些有害細(xì)菌的孢子吃進(jìn)體內(nèi)，它們就會(huì)在我們體內(nèi)開始萌芽繁殖，僅僅幾個(gè)小時(shí)就能產(chǎn)生毒素，讓人體出現(xiàn)不適或者生病。

雖然很多細(xì)菌都能夠被高溫殺死，并且也不會(huì)產(chǎn)生芽孢，但仍然有一部分細(xì)菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法被高溫分解。比如金色葡萄球菌，雖然高溫能殺死它，可這種細(xì)菌產(chǎn)生的腸毒素卻無(wú)法被100℃的高溫完全分解。

總之，人類之所以連煮熟的腐肉也不吃，就是因?yàn)楦饧词怪笫炝?，其中仍然還存在少量生命力頑強(qiáng)的有害細(xì)菌，以及存在一些可以致病的毒素。而人類的消化系統(tǒng)也無(wú)法完全將這些殘余的毒素和細(xì)菌消滅分解。

自然界中那些食腐動(dòng)物之所以敢吃腐肉，是因?yàn)樗鼈兊南到y(tǒng)和我們不一樣，并且還擁有強(qiáng)勁的免疫系統(tǒng)。食腐動(dòng)物胃液的酸度比人體胃液的酸度高很多，據(jù)說(shuō)連金屬都能夠腐蝕。這些細(xì)菌毒素在如此強(qiáng)的酸類物質(zhì)面前，基本上都會(huì)被分解消滅。長(zhǎng)期吃熟食，也導(dǎo)致人類的免疫系統(tǒng)沒(méi)有野生動(dòng)物那么強(qiáng)悍。

點(diǎn)贊加關(guān)注，咱們下期見。