導(dǎo)讀山西是華夏文明的重要發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，三晉人用自己的智慧和心血，創(chuàng)制出的美味佳肴就有歷史記載。歷經(jīng)歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。晉菜基本風(fēng)味....

山西是華夏文明的重要發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，三晉人用自己的智慧和心血，創(chuàng)制出的美味佳肴就有歷史記載。歷經(jīng)歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。晉菜基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實(shí)，注重火功，成菜講究原汁原味，擅長爆、炒、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異。今天先介紹幾樣比較代表的山西美食。

1，刀削面

刀削面是山西的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，以大同刀削面最為著名。刀削面又稱駙馬面，據(jù)傳源自唐朝駙馬柴紹，以各種口味的臊子、調(diào)料食用。刀削面中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，是山西美食最具代表性的名片。

2，鍋燒羊肉

鍋燒羊肉屬于山西菜系，是用新鮮羊肉配以各種調(diào)味料煎炸而成，肉質(zhì)鮮美。含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進(jìn)補(bǔ)之用，具有壯腰健腎，補(bǔ)陽養(yǎng)生功效。山西鍋燒羊肉取自閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，羊肉先燉后炸再入鍋，色澤金黃，外酥焦，內(nèi)松軟，咸鮮香醇，不膻不膩。

3，莜面栲栳

莜面栲栳，傳統(tǒng)面食，用莜麥面蒸制而成，莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。將熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，食指一挑一卷，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后。澆上羊肉臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。

4，大米過油肉

大米過油肉是山西晉城一帶的特色小吃，制作原料有豬瘦肉、蒜薹、西紅柿等。山西過油肉據(jù)說是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒。晉城大米過油肉的特點(diǎn)是多湯水，有湯有水，肉嫩湯滑，搭配米飯堪稱一絕。具有濃厚的晉城地方特色。

5，蘸片子

蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。食用時(shí)配上山西的醋，并加上蒜泥、辣椒等輔料更佳。蔬菜種類多種多樣，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜蘸面糊后煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。