導讀牛肉先煎再炒超嫩爽滑超贊干炒牛河初加工1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，腌制10分鐘，....

牛肉先煎再炒 超嫩爽滑

超贊干炒牛河

初加工 1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，腌制10分鐘，再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好，切成1厘米寬的條；圓蔥30克切細絲。

起菜 凈鍋入色拉油20克燒熱，放入河粉、圓蔥絲、姜絲5克和綠豆芽150克，顛鍋翻炒20秒至蔬菜成熟，放入牛里脊片，調入生抽5克，老抽、白糖、鹽各3克翻炒均勻即可。

技術關鍵 1.牛里脊在腌制時要慢慢添加生抽、鹽、糖和蛋白酶，使牛肉充分吸水，然后再加點色拉油攪拌，這樣牛肉經過滑油會軟滑爽口。2.腌好的牛肉要先用平底鍋煎至出香味，再與河粉同炒，突出肉香味和鍋氣。3.注意炒河粉的火候要用猛火快炒，這樣成品干香不出汁。

自制河粉皮 取粳米粉100克、糯米粉40克、紅薯淀粉50克、綠豆淀粉60克混合，堿面0.5克、鹽1.5克拌勻，用清水450克和成米漿攪勻，靜置15分鐘再次攪勻，舀入抹油的不銹鋼平盤里，入蒸籠旺火蒸3分鐘，待粉皮起泡取出，揭下即可。