導讀兒菜是一種產于冬季的南方蔬菜，是十字花科芥菜的一種，也叫抱子芥。粗壯的根莖上，圍繞環抱著一個個翠綠色的小芽苞，就像是一群孩子把娘圍在中間，一母多子，這就是“....

兒菜是一種產于冬季的南方蔬菜，是十字花科芥菜的一種，也叫抱子芥。粗壯的根莖上，圍繞環抱著一個個翠綠色的小芽苞，就像是一群孩子把娘圍在中間，一母多子，這就是“兒菜”得名的緣由。兒菜鮮嫩脆綠水分含量大，有十字花科蔬菜的清香味，但也有輕微的苦味。

爆炒兒菜

兒菜富含維生素、鈣磷鐵等多種微量元素，干燥的冬天常吃可清火去油膩，是一種非常健康的時令蔬菜。兒菜的外葉翠綠，莖皮綠白相間，切開內里雪白，脆嫩的一掐就要流出水來的感覺，加少許紅辣椒爆炒，色澤清爽誘人，吃多了大魚大肉，炒上一盤清香爽口解膩。

【食材】：

兒菜300克，食用油5克，鹽2克，白糖少許，蒜2瓣，紅辣椒少許，面粉1勺（清洗用）

步驟一、清洗兒菜，兒菜表面凹凸不平，容易積灰塵雜質，清洗要細心。兒菜用清水沖洗后放入盆里，加入一勺面粉，再倒入可以浸過兒菜的清水，用手攪幾圈讓面粉水混合均勻些，浸泡5分鐘，再用軟毛刷一個個地將兒菜刷洗，然后再清水沖洗干凈

步驟二、洗干凈的兒菜豎著切成片，蒜沖洗后去皮拍碎

步驟三、煮鍋加水燒開，先加少許鹽和幾滴油，再放入兒菜片，大火保持鍋里沸騰，兒菜燙半分鐘，撈出浸入涼水降溫，兒菜色澤翠綠鮮亮不會變黃，降溫后撈出瀝干水

步驟四、炒鍋燒熱加油，下入蒜粒爆香，蒜粒下鍋后要轉小火，炒出蒜香味再調大火加入食材，這樣不會把蒜粒炒糊

步驟五、加入處理好的兒菜片和辣椒碎，大火快炒半分鐘

步驟六、加鹽和少許白糖調味，翻炒均勻即可。

【小貼士】

兒菜先用開水燙煮半分鐘可去除苦味，兒菜的色澤也更加翠綠鮮亮，誘人。兒菜本身有清香味，所以調味料不要用太多，加鹽調咸味，加一點點白糖中和兒菜輕微的苦味便可。兒菜這樣快速爆炒，簡單調味，營養成分損失小，色澤鮮亮清爽，味道清香微甜，口感脆嫩多汁。

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