導(dǎo)讀很多人想多吃粗糧，但是又總覺得粗糧口感粗糙難以下咽，就比如這玉米面，最常見的做法是蒸窩頭，但是好多人都討厭窩頭的口感粗糙，咽著拉嗓子眼，所以就排斥吃玉米面，....

很多人想多吃粗糧，但是又總覺得粗糧口感粗糙難以下咽，就比如這玉米面，最常見的做法是蒸窩頭，但是好多人都討厭窩頭的口感粗糙，咽著拉嗓子眼，所以就排斥吃玉米面，可是多吃玉米面真的對身體有好處，那怎么解決這個難題呢？今天我就分享一個我常用的辦法，可以解決口感粗糙的難題，不但不粗糙了，而且做好的成品還特別暄騰，令許多不愛吃玉米面的朋友都夸贊不已。

其實特別簡單，我的做法就是把玉米面和白面結(jié)合一下，經(jīng)過發(fā)酵做成蓬松暄軟的兩樣面饅頭，既改善了口感又令成品組織蓬松，一改玉米面窩窩頭死面發(fā)硬又粗糙的口感，很多朋友嘗了都說好吃。

我做的兩樣面饅頭還有一個竅門，那就是發(fā)酵好的面團里再揣些小蘇打，可以令成品更暄騰，還絕對不會口感發(fā)酸，很多朋友都掌握不好面團發(fā)酵的狀態(tài)，經(jīng)常發(fā)酵過度了面團也會有些發(fā)酸，用我這方法就能解決這個問題，發(fā)酸的面團經(jīng)過小蘇打的中和就不會再酸了，而且還會更蓬松，如果你做白饅頭也經(jīng)常發(fā)酸也可以用我這辦法的。

看這兩樣面饅頭的內(nèi)部組織還可以吧？抹上醬豆腐或是辣椒醬，哎呀，香得很！

所需食材：白面粉440克，玉米面260克（我用的是中粗的玉米面），酵母7克，清水380克。

制作過程：

1把所有要用的食材準備好放在一起，玉米面我用的是中粗的，如果喜歡特別細膩的口感的就選細玉米面，愛吃甜的也可以放20克白糖。

2和面盆里先稱好260克玉米面，其實我想稱250克來的，結(jié)果一倒多了點也就沒往外盛。

3再稱440克白面放進去，原則上白面要比玉米面稍微多點做好的饅頭口感更細膩，最多也就是一比一，如果特別喜歡粗糧的也可以反過來玉米面比白面多哈！

4再稱7克酵母放進去，酵母一般是粉類的百分之一就行，用筷子把粉類攪勻。

5然后分次加入380克清水用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團，因為加了玉米面我怕不夠喧騰所以和面的水要比白面饅頭的水量多些。

6面團整理好蓋上濕布開始發(fā)酵，夏天有一小時就行，冬天要延長發(fā)酵時間。

7發(fā)酵到面團明顯長大兩倍就用手指沾點干面粉，在面團上戳個洞，觀察洞口既不回彈也不塌陷就是發(fā)酵合適。

8把發(fā)酵好的面團倒在案板上，然后將1克小蘇打兌一丟丟水溶化，把小蘇打水倒在面團上，然后搓揉面團，直至把小蘇打充分揉面面團里。

9把面團整理好，一定要多揉，小蘇打一定要揉勻，不然蒸好的饅頭上會有黃點點。

10把面團分成相等的份數(shù)然后分別揉圓成為饅頭坯子，注意每一個饅頭坯子都要用力揉，多揉表面才會光滑。

11把饅頭坯子放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋好蓋子二次醒發(fā)20分鐘，冬天就醒發(fā)30分鐘。

12看到饅頭坯子明顯漲了些就開火蒸，水開后大火蒸15分鐘即可，關(guān)火以后燜2分鐘打開蓋子避免塌陷，蒸好的饅頭及時撿出來避免底部放久了被塌濕。

小提示：

1白面和玉米面的比例最好不超過一比一，白面越多口感越細膩。

2喜歡甜的也可以和面時加點糖，成品肯定更好吃。

3發(fā)酵好的面團再用小蘇打揉一下蒸好的饅頭沒有酸味還會有一股特殊的香味，而且會更暄騰。

4蒸好的饅頭不要著急打開鍋蓋避免塌陷，還要及時從鍋里取出，不然容易底部被捂濕了影響口感。