導讀雞蛋是我們平常經常要吃到的東西，尤其是煮雞蛋，大部分家庭每天早上都要吃上一個煮雞蛋，可是雞蛋應該怎么煮，你知道嗎?今天，咱們就來說說這煮雞蛋的問題：雞蛋到底....

雞蛋是我們平常經常要吃到的東西，尤其是煮雞蛋，大部分家庭每天早上都要吃上一個煮雞蛋，可是雞蛋應該怎么煮，你知道嗎?

今天，咱們就來說說這煮雞蛋的問題：雞蛋到底需要煮幾分鐘?

煮雞蛋看起來超級簡單，是個人都會做，但是它的火候卻不是那么好把握的，煮的時間太短會導致蛋黃不熟，時間太長又會使雞蛋變老，口感就差了。

那么怎么確定煮雞蛋的時間呢?

其實呀，把雞蛋涼水下鍋，水開以后再煮上五分鐘就剛剛好了。這時候煮出的雞蛋既可以較為完整地保存雞蛋里的營養元素，又能有效殺死有害的致病菌。

很多人覺得雞蛋煮得越久越好，可以保證雞蛋煮熟，這種想法也是不正確的。雞蛋在沸水里煮超過十分鐘，內部就會發生一系列的化學變化。

這時候它的蛋白質結構變得更加緊密，不容易和胃里的消化酶接觸，從而變得難以消化。而且雞蛋里的蛋氨酸經過長時間加熱以后會分解出硫化物，和蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失就比較嚴重了。

當然，這也不是說雞蛋不用煮熟就行了，煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋會存在沙門氏菌污染的問題，它的抗酶蛋白會影響蛋白質的消化和吸收，抗生物素蛋白會導致人體內的生物素缺乏，從而使人精神倦怠、肌肉酸痛……雞蛋是不可以生吃的。

煮雞蛋的時候，掌握這些小技巧也可以防止營養素的流失：

1.煮蛋的水必須沒過雞蛋，不然浸不到水的地方不容易凝固，會影響消化;

2.煮蛋之前可以把蛋放在冷水里泡一會兒，以降低蛋內的氣壓;

3.煮蛋的火候建議用中等火候，雞蛋入冷水煮沸，這樣既可以防止蛋殼破裂，又能避免營養素的流失~