人參果可以做什么美食（人參果做菜已有50多道美食）

發(fā)布時(shí)間：2025-03-19閱讀(22)

導(dǎo)讀用人參果做菜，已有50多個菜品。不僅色香味俱佳，還有滿漢全席的盛大感。這對石林人參果全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)是個非常好的突破點(diǎn)。人參果長壽宴在23日舉行的石林農(nóng)民....

用人參果做菜，已有50多個菜品。不僅色香味俱佳，還有滿漢全席的盛大感。這對石林人參果全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)是個非常好的突破點(diǎn)。

人參果長壽宴

在23日舉行的石林農(nóng)民豐收節(jié)上，石林當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)彝米水鄉(xiāng)負(fù)責(zé)人錢貴花上臺領(lǐng)受首屆人參果長壽宴創(chuàng)作比拼大賽一等獎。一款普通水果緣何能被開發(fā)利用得如此淋漓盡致。記者24日在彝米水鄉(xiāng)總廚李榮身旁，觀看了由20個菜品構(gòu)成的人參果長壽宴制作過程。9米長的條桌上，錯落擺放著金沙人參果、人參果燉土雞、人參果派等美食，讓人垂涎欲滴，饞蟲涌動。

人參果長壽宴

取名長壽宴，錢貴花認(rèn)為這是基于對人參果美好傳說的延續(xù)，是一種對消費(fèi)者的美好祝福。她最推崇的菜品是人參果米酒，米酒是石林人喜愛的地方美食，代表著石林人民熱情好客的美意。為了讓這種好客之意寓于言表，李榮在米酒中加入了從水果中萃來的紅色，讓熱情的紅色染紅米酒，成為這里的獨(dú)創(chuàng)。米酒香甜，人參果也帶著甜味。如何讓兩種甜味更好交織？李榮選擇了蒸煮，而且時(shí)間要控制夠20分鐘。品嘗時(shí)，無論是先吃人參果，還是先吃米酒。都能以甜為基礎(chǔ)，細(xì)品出人參果的脆嫩和米酒的順滑。

人參果長壽宴

人參果羊奶酪是另外一道集合了石林特色的美味。石林的乳餅聞名，獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志；人參果也同樣身頂國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。能不能把這兩種特色食品融合在一起，創(chuàng)出一道美食？李榮試了很多次，不是因?yàn)槲兜啦缓茫褪且驗(yàn)榛鸷虿粔蚴　，F(xiàn)在定型的人參果羊奶酪，外形像一顆顆圓形小球，用人參果制作成果漿，均勻包裹在小球上。人參果的甜伴著羊乳餅的香，使乳餅的奶味更鮮，更醇香，這種美味就像水乳交融，魚和羊煮在了一起。

已從事餐飲20多年的李榮介紹，最近幾年他們一直在致力研發(fā)人參果菜品，目前已創(chuàng)出50多道菜品。人參果本身帶有甜味，當(dāng)水果吃時(shí)，口感不用多說。但用作食材時(shí)，就要考慮它和甜咸酸辣的關(guān)系，以及采用蒸、煮、炒、悶何種烹飪方式。“不一定帶甜味的食材，做出來的菜就要帶甜味。可以用其他味道進(jìn)行融合。比如人參果燉雞，吃起來就比不放人參果，單純燉雞要鮮。”李榮說，其實(shí)在菜品沒制成前，他的潛意識里就知道研發(fā)的菜將呈現(xiàn)什么味道。這也算是廚師的一種稟賦。

人參果長壽宴

用人參果做菜，最怕人參果剝皮后被氧化，這將影響菜品的美觀。對此，李榮已找到了一些應(yīng)對方法。比如人參果汁，端上桌10分鐘后就會氧化，變黑。現(xiàn)在加入檸檬汁后，抗氧化性就增強(qiáng)了很多。

錢貴花說，人參果研發(fā)做菜并沒有太多可借鑒的案例。在研發(fā)時(shí)最主要的還是堅(jiān)持使用最生態(tài)的食材和最傳統(tǒng)的方法來還原食物本味，不能讓人參果宴吃不出人參果味。除了人參果宴，用人參果釀造的美酒也已上市。石林人參果可以從7月份一直摘到次年1月份，這為新鮮食材供應(yīng)提供了很好的保障。他們將繼續(xù)圍繞人參果，研發(fā)制作出更多讓消費(fèi)者樂于接受的美食。

人參果長壽宴

今年8月18日舉行的“2021年首屆石林8.18人參果開采節(jié)推介會”上，石林縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)表示，石林人參果已成為了老百姓的“致富果”，石林縣也成為了全國乃至全世界最大的商品人參果種植基地、集散地和銷售中心。該縣種植面積達(dá)15.5萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量27萬噸，產(chǎn)值15億元。今年將正式開啟石林人參果全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)，開創(chuàng)數(shù)字人參果產(chǎn)業(yè)，提升石林人參果區(qū)域公共品牌，打造石林人參果世界一流“綠色食品牌”，努力為祖國和世界各地的朋友們呈上最好的人參果。