導讀喜歡美食的人特別多，能把菜做好的卻不是很多。作為一個吃貨，我也一直在學習做菜的路上，但是廚藝很不穩定，有時候做出來是美味佳肴，沒發揮好的時候也會搞一些黑暗料....

喜歡美食的人特別多，能把菜做好的卻不是很多。作為一個吃貨，我也一直在學習做菜的路上，但是廚藝很不穩定，有時候做出來是美味佳肴，沒發揮好的時候也會搞一些黑暗料理。

我們自己在家做菜，不可能跟酒店一樣做得色香味俱全，但是吃起來健康。很多菜在家里做，配料不用放得太多，掌握一些小的技巧，也可以非常美味。下面就分享十二種我知道也親自嘗試有用的做菜小技巧。

一、蓮藕很多人都喜歡吃，但是炒蓮藕很容易變黑，要想避免蓮藕炒黑，可以一邊炒的時候一邊添加少量的清水，這樣炒出來的蓮藕顏色比較好看，也比較脆爽。

二、炒青菜一定要用大火，放鹽的時候為避免鹽不能完全融化，需要添加一點清水，加水時候不要用冷水，采用開水炒出來的青菜，顏色鮮綠，口感也更好。

三、茄子因為里面含有鐵元素，切開后很容易氧化變黑。切好的茄子應該馬上下鍋炒或者切好后放入水中浸泡。炒茄子的時候，放少許的醋可以很好的避免茄子變黑。

四、炒豆芽一定要用大火，快速翻炒使每一顆豆芽都受熱均勻。炒的時候放少許醋，既可以去除豆芽的澀味，又能保持豆芽的鮮嫩和爽脆。

五、市場買回來的豆腐，煎煮之前，先放到開水里面浸泡十五分鐘，可以很好的去掉豆腐里面的豆腥味和堿水味道，浸泡后的豆腐做出來會更加好吃。

六、燉魚湯的時候，需要用冷水，水燒開后撇去浮沫，能更好的去除魚腥味。由于魚肉蛋白慢慢地凝固，營養成分可以更好的釋放到魚湯里面。濃湯用大火，清湯用小火。

七、蒸魚的時候，需要等蒸鍋里的水開之后再將魚放入蒸籠。這樣可以使魚肉突然遇到高溫收縮，內部的鮮汁不會往外流出來，蒸熟之后的魚味道會更加鮮美。蒸紅薯也是水開后再放紅薯，紅薯蒸出來會更甜。

八、炒雞蛋的時候，雞蛋打入碗中，一個雞蛋添加一調羹溫水，這樣打散后的雞蛋，炒的時候不會老，而且炒出來的雞蛋分量更多，并且松軟可口。

九、熬大骨湯以及各種長時間煲的湯，中途不要加冷水，避免水溫下降導致脂肪和蛋白質凝固影響了營養。如果水放少了，就加適量的開水。

十、炒牛肉片之前，牛肉切好之后，用啤酒將面粉調成糊狀，然后放入牛肉一起攪拌均勻，讓牛肉粘上面糊，接著腌制30分鐘左右。啤酒中的酶可以使蛋白質分解，這樣就能增加牛肉的鮮嫩。

十一、炒蝦仁之前，將剝好的蝦仁放入碗中放一點鹽和食用堿，用手抓均勻，然后再加點清水浸泡十來分鐘，接著清洗干凈。這樣炒出來的蝦仁透明如水，吃起來爽嫩可口。

十二、炒豬肉片之前將切好的肉片，放入沸水里面過十幾秒，待肉片變色的時候，馬上撈出瀝干水分，然后鍋內放油大火翻炒，這樣炒出來的肉片特別鮮嫩可口。

馬上又要過年了，多了解一些做菜的技巧，回家可以給家人露一手。父母辛苦一年，別回到老家天天吃現成的飯菜。給一大家人做一頓美食，也是一件非常幸福的事情。