導讀冬天不能沒有肉肉，尤其是驅寒的羊肉。《本草綱目》里也說了，羊肉是個除濕氣、避寒冷、暖心胃的好東西。之前用它做了盤簡單的爆炒羊肉，這回天變冷了，吃個熱乎的羊肉....

冬天不能沒有肉肉，尤其是驅寒的羊肉。《本草綱目》里也說了，羊肉是個除濕氣、避寒冷、暖心胃的好東西。 之前用它做了盤簡單的爆炒羊肉，這回天變冷了，吃個熱乎的羊肉煲更合適~ 羊肉雖然補，卻性燥，容易上火。 因此用上胡蘿卜、馬蹄和甘蔗這些清熱的食材一起燜燉，恰好能跟羊肉的燥互補。 今天這鍋腐乳羊肉煲，源自粵菜的做法，廣式的口味偏咸鮮，不放辣椒，而是采用醬料來襯托羊肉的原味。 這次用到的是腐乳和柱候醬，燉燜出的羊肉，咸香適口，鮮而不膻。

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 羊肉焯水：羊肉 2.5斤
• 姜片 15g
• 料酒 20g
• 花椒 1小把
• 八角 2個
• 炒制用料：青蔥白 3根
• 姜片 15g
• 蒜粒 10個
• 八角 2個
• 香葉 3片
• 冰糖 10g
• 腐乳 8塊
• 柱侯醬 50g
• 生抽 30g
• 老抽 12g
• 熱水 適量
• 甘蔗段 2小節
• 胡蘿卜 1根
• 馬蹄 8個
• 蒜苗 2根

做法步驟

1、1.甘蔗去皮后切小塊，胡蘿卜去皮切滾刀塊備用

2、2.羊肉洗凈后冷水下鍋，加入姜片、八角、花椒、料酒和沒過羊肉的清水，大火煮開后撇去浮沫，再煮5分鐘將羊肉煮熟，撈出后用清水洗凈瀝干水分

3、3.起個干鍋（鍋里無水無油的狀態），倒入焯過水的羊肉大火炒干水分，盛出備用 *炒干水分的羊肉會比較香，如果嫌麻煩也可以省略不炒~

4、4.熱鍋倒油，加入青蔥白、姜片、蒜粒、八角、香葉、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳塊、柱侯醬炒香，倒入羊肉翻炒均勻后，倒入生抽、老抽炒上色 最后倒入沒過羊肉2cm的熱水和甘蔗段，蓋上蓋子中小火燉煮50分鐘 *這里要倒入熱水，比較容易燉煮軟爛哦

5、5.開蓋加入胡蘿卜塊、馬蹄翻拌均勻再蓋上蓋子煮10~15分鐘（煮好后的湯汁多一點也沒關系，不用收汁），開吃前撒上蒜苗段拌勻，就能吃啦

小貼士

1.羊肉用羊腿肉為佳，羊肉塊可以叫老板不用斬太小塊，煮后會縮水呢 2.腐乳我用的是廣合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建議用南乳或紅乳，味道會不太一樣） 3.配菜（胡蘿卜、馬蹄）可以選自己喜歡的加，如白蘿卜、萵筍等 4.吃完羊肉和配菜后的湯汁不要倒，可以用來燙腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果覺得腐乳味不夠重，還可以將腐乳搗碎加少許的香油拌勻，做成蘸料蘸著吃喲

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