導讀奶奶炸麻葉小秘方，多加一步就能酥脆到掉渣，飯店大廚都特地來學炸麻葉，也叫【炸馓子】，是一道美味的傳統風味小吃，原料只需要普通的面粉，做法簡單又快速，和做面條....

奶奶炸麻葉小秘方，多加一步就能酥脆到掉渣，飯店大廚都特地來學

炸麻葉，也叫【炸馓子】，是一道美味的傳統風味小吃，原料只需要普通的面粉，做法簡單又快速，和做面條的做法差不多。我小時候也經常吃奶奶做的炸麻葉，口感酥脆，隨便一嚼一嚼就滿嘴掉渣，好吃的不得了。長大后我也經常自己在家做麻葉，雖然品相金黃好看，但是口感和奶奶做的還是有些差距。

后來跟著奶奶仔仔細細學了一遍，這才知道奶奶炸麻葉的小秘方，多加一步就能酥脆到掉渣，連隔壁的大廚鄰居王師傅都特地過來一起學。下面就把奶奶做【炸麻葉】的過程和步驟分享給大家，拋磚引玉，看看和大家的方法是不是一樣的。

需要的食材和用量：普通面粉300g、清水135g、食鹽3g

做法和步驟：

1、面盆中倒入300g普通面粉、50g食用油、3g食鹽，用筷子攪拌均勻之后，用手將面粉都搓開，等搓揉至沒有面疙瘩之后，然后加入135g的清水，混合均勻之后，下手和成光滑的面團。面團和好之后，蓋上蓋子，醒發45分鐘。2、醒面時間到了之后，取出放在案板上，用搟面杖搟成0.5-1厘米左右的面餅，搟薄之后在面餅上均勻地涂抹上一層食用油，再次靜置醒面15分鐘。

3、面團醒好之后，將面團用刀切成一個個1厘米寬的長條。然后將每一根“面條”都搓一下，再將面條都放進大碗中，倒入食用油，最后蓋上蓋子醒面2個小時。

4、時間到了之后，起鍋加油，等油溫升高至5-6成熱的時候，將火調小。從碗中取出一根面條纏在手上，再用兩根筷子慢慢將面條拉長，然后將面條下鍋炸，等炸到面條定型之后，將筷子放在一起，面條就會想成一個漂亮的【馓子】了，然后取出筷子，繼續制作下一個。等馓子炸至兩面金黃之后就可以控油出鍋了。

這樣炸出來的麻葉，我從小就在吃，個個金黃酥脆，咬上一口就滿嘴掉渣，好吃的不得了。下面是奶奶特地交代的小秘方，洛洛總結出來供大家參考，大家說，奶奶說的有道理嗎？

【制作時需要注意的細節】：

1、奶奶說炸麻葉最重要的秘訣就是和面提前加油，而且醒面一定要到位。在和面之前一定要先加入食用油拌勻，然后再加入水和面，這樣油就會破壞掉面粉的筋性，和出來的面團面筋性就會低，炸出來的麻葉就會更加的酥脆好吃。

2、炸麻葉時，醒面時間一定要夠，不然不僅面團不容易搟開，而且也不容易拉細拉長，炸出來口感會偏硬。

3、因為面粉的吸水量不同，加入水的量也會稍有偏差，第一次做的朋友，可以少量多次的加入清水，一邊加水一邊搓揉，最后和成稍微偏硬一點的面團就可以了。

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