導讀牛蒡[bàng]，多少人念成了[páng]？自行面壁五分鐘，連小編我自己都讀錯了。不知道從什么開始，超市的蔬菜檔口開始有這種長得像長長的鞭子一樣的食材，這就....

牛蒡[bàng]，多少人念成了[páng]？自行面壁五分鐘，連小編我自己都讀錯了。

不知道從什么開始，超市的蔬菜檔口開始有這種長得像長長的鞭子一樣的食材，這就是牛蒡，老被人誤以為是山藥。

牛蒡乍一眼跟山藥很像？其實從外表看是有差異的。

牛蒡的表皮非常粗糙，山藥的表皮相對光滑；牛蒡食用的部位肉質根，山藥被食用的是地下莖。

我國有將牛蒡藥食兩用的悠久傳統。雖說牛蒡在我國早先多為藥用，但也有很多將其作為菜蔬食用的記載。牛蒡根可以先煮再曬制成牛蒡脯等，牛蒡葉可做蔬菜食用，如唐代孟詵的《食療本草》中就曾說牛蒡“根，作脯食之良”，還說“細切根如小豆大，拌面作飯煮食，（消脹壅）尤良。”

牛蒡渾身都是寶，牛蒡子、牛蒡葉可以入藥，牛蒡根令人矚目，目前市場上所說的牛蒡主要是指牛蒡根。

我們常說的牛蒡是指牛蒡根，而牛蒡子是牛蒡的果實。牛蒡根作為“蔬菜之王”可食用，而牛蒡子常常作為可入藥的中藥使用。

不過由于牛蒡天然帶有一種“土腥味”，一些朋友可能不容易接受，因此，可以在烹制時準備一盆加入少許白醋的清水，先將去皮牛蒡浸泡片刻，不僅去除“土腥味”，還能防止牛蒡因暴露在空氣中而氧化變黑。

牛蒡根和嫩葉可拌、熗、炒、燒、燉、做湯、做粥、調餡、醬漬以及做輔料食用。以牛蒡為主要材料烹制的美味佳肴有涼拌牛蒡、牛蒡炒肉絲、牛蒡燉肉、牛蒡雞湯、牛蒡粥等。