導(dǎo)讀進(jìn)入4月份以來，天氣越來越炎熱，中午這個(gè)時(shí)間段，溫度甚至超過了25度，不少人都穿上了短袖，尤其是室外工作的朋友，是真的汗流浹背，在飲食這一塊呢，不少人把涼拌....

進(jìn)入4月份以來，天氣越來越炎熱，中午這個(gè)時(shí)間段，溫度甚至超過了25度，不少人都穿上了短袖，尤其是室外工作的朋友，是真的汗流浹背，在飲食這一塊呢，不少人把涼拌菜端上了餐桌，趁著這幾天暖和，我也做起了拍黃瓜，清脆爽口，下酒下飯都合適。

拍黃瓜是一道再家常不過的涼拌菜了，主料就是黃瓜，一般在六七八九月份，最為常見，現(xiàn)在的黃瓜剛剛種下，再等一段時(shí)間，就可以享受美味了，黃瓜屬于涼性，在炎熱的夏季，可以排出體內(nèi)毒素，清熱去火，鮮美的味道，還能幫助開胃，促進(jìn)消化。

這道菜看似簡單，其實(shí)也有小技巧，在飯店吃的拍黃瓜為什么清脆爽口？而自己在家做的拍黃瓜，就有點(diǎn)蔫了吧唧呢，那是因?yàn)槟闵倭艘粋€(gè)步驟，拍黃瓜想要清脆爽口？這個(gè)步驟不能少，大廚親自示范，鮮香美味。

拍黃瓜

食材：黃瓜、蒜末、小米椒

調(diào)味：生抽、食鹽、米醋、辣椒油、白糖、芝麻香油

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1、去菜市場或者超市里面，挑選兩根鮮嫩的黃瓜，過于粗壯筆直的不要買，那種有激素，要買自然彎曲，個(gè)頭適中的黃瓜，切掉頭尾，先清洗干凈，黃瓜要不要去皮，根據(jù)自己的喜好來，我是直接帶著皮吃的。

2、黃瓜放在案板上，用刀拍一拍，如果怕濺射的到處都是，可以用塑料袋包裹起來，這樣拍就萬無一失了，刀法也有講究，快準(zhǔn)狠，兩三下就搞定，不要拍稀碎。

3、很多拍完黃瓜就直接調(diào)味了，其實(shí)也可以，如果想要更脆爽，那必須進(jìn)行腌制殺水，把內(nèi)部的水分逼出來，放半勺食鹽，攪拌均勻，放在一邊腌制15分鐘。

4、等時(shí)間到了，可以歪著碗看一看，黃瓜底部滲出了不少水分，這個(gè)倒掉就可以，沒有任何利用價(jià)值，控干就可以調(diào)味了。

5、根據(jù)個(gè)人的口味，依次加入3勺米醋、2勺生抽、1勺辣椒油、半勺芝麻香油，少量的食鹽和白糖，再放蒜末和小米椒，攪拌均勻，拍黃瓜就制作完成了。.

6、如果是夏季，冷藏一會兒口感更佳，按照這個(gè)方式做得拍黃瓜，清涼爽口，鮮香美味，開胃解膩，適合天熱的時(shí)候吃，下酒下飯都行，上桌一會兒就光盤。

技巧總結(jié)

1、很多人拍黃瓜的時(shí)候，喜歡把外皮刮掉，其實(shí)大可不必，清洗干凈之后，可以放心吃，黃瓜皮可以增加美觀度，還有一定的營養(yǎng)成分。

2、前期腌黃瓜的時(shí)候，已經(jīng)放過鹽，后期調(diào)味的時(shí)候，可以不用放鹽，或者少放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，避免過于咸。

3、喜歡吃辣椒的可以多放一些，現(xiàn)炸辣椒油，老干媽都可以，蒜末一定要多放，也可以用熱油澆一下，激發(fā)出蒜香味。

未經(jīng)授權(quán)，禁止抄襲，發(fā)現(xiàn)必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。