導(dǎo)讀進(jìn)入深秋以后，蘿卜就會(huì)開始大量的上市，這個(gè)時(shí)候的蘿卜，不僅價(jià)格便宜，而且其經(jīng)歷霜凍以后，口感會(huì)變得特別甜，而且水分特別充足。在我們這里，一塊錢就能買到一斤的....

進(jìn)入深秋以后，蘿卜就會(huì)開始大量的上市，這個(gè)時(shí)候的蘿卜，不僅價(jià)格便宜，而且其經(jīng)歷霜凍以后，口感會(huì)變得特別甜，而且水分特別充足。在我們這里，一塊錢就能買到一斤的大蘿卜，喜歡吃蘿卜的朋友，今天有興趣和廚娘學(xué)習(xí)一下，腌蘿卜的美食制作方法嗎？秋季的蘿卜，將其用來腌制的話，真的特別開胃下飯。

我腌蘿卜的方法，是以前一位飯店廚師給我分享的，這可是飯店中的秘制配方，制作步驟很簡(jiǎn)單，還能讓做出來的腌蘿卜，味道很好吃。每次我在家做的時(shí)候，都會(huì)做上三五斤，能吃半個(gè)月。

制作材料：

蘿卜 食鹽 生抽 陳醋 白糖 花椒

大蒜 生姜 小米辣

1、首先我們要到市場(chǎng)上，去購(gòu)買適量的蘿卜，我今天購(gòu)買的蘿卜屬于紅皮蘿卜，用來腌制和泡蘿卜，都非常的好吃。買回來的新鮮蘿卜，去頭去尾后，將蘿卜清洗干凈，不用去皮，直接切成連刀片備用。

2、切好以后，我們要把蘿卜裝入大盆中，然后往里面中加入30克的食鹽，一斤蘿卜搭配10克食鹽，接著再加入5克的白糖，并用手給它抓拌均勻，對(duì)蘿卜腌制一個(gè)小時(shí)。蘿卜在進(jìn)行腌制之前，要先多加這一個(gè)步驟，把蘿卜里面的辛辣水分給殺出一部分，才能讓腌出來的蘿卜口感脆口。

3、趁著蘿卜腌制的時(shí)間，我們要準(zhǔn)備幾顆大蒜，切成蒜片備用。接著再準(zhǔn)備一小塊生姜切片備用，最后再準(zhǔn)備一些小米辣切圈，喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友，可以多準(zhǔn)備一些小米辣。家里有檸檬的朋友，還可以再準(zhǔn)備半個(gè)檸檬，這樣做出來的蘿卜口感會(huì)更好吃，酸酸的。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往小碗中加入30粒花椒，并加入適量開水，將其泡成花椒水備用。然后再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分鐘左右后，把花椒水也加入到小碗當(dāng)中，并用筷子給它攪拌均勻，做成料汁備用。用這樣的料汁，去腌制出來的蘿卜，口感才好吃。

5、蘿卜將其腌制一個(gè)小時(shí)左右，里面的水分就會(huì)被完全殺出，這時(shí)的蘿卜，我們要用手?jǐn)D干水分，并用重物把蘿卜再壓上一小會(huì)，將蘿卜壓得更干以后，裝入大碗中。然后把準(zhǔn)備好的料汁加入大碗中，并用筷子把所有食材抓拌均勻，讓蘿卜腌制上三個(gè)小時(shí)以上，就可以進(jìn)行食用。

6、腌制好以后的蘿卜，我們可以將其放到干凈的罐子中，密封保存起來，或者是保鮮盒當(dāng)中，然后放到冰箱當(dāng)中冷藏保存就可以了。這樣在需要吃的時(shí)候，就可以隨時(shí)吃隨時(shí)取，蘿卜還能越腌越入味。每次吃飯的時(shí)候，來上這樣的腌蘿卜一小碟，就能起到很好的開胃作用。

制作腌蘿卜，我們一定要記住幾個(gè)要點(diǎn)，一是蘿卜腌制之前，一定要確保蘿卜中的水分，被完全殺出。料汁在進(jìn)行調(diào)配的時(shí)候，比例一定要把握好。最后要告訴大家的是，腌蘿卜所剩下的料汁，我們可以反復(fù)使用，這樣的料汁會(huì)越腌越入味。