導讀丹東人是最有福氣的一撥人，一年之中有吃不盡的各種海鮮，由于靠海的緣故，所以此地的人都極其擅長烹飪海味，大至琳瑯滿目的魚類，小至種類繁雜的貝類，由雜入簡，美味....

丹東人是最有福氣的一撥人，一年之中有吃不盡的各種海鮮，由于靠海的緣故，所以此地的人都極其擅長烹飪海味，大至琳瑯滿目的魚類，小至種類繁雜的貝類，由雜入簡，美味信手拈來，單單蜆子的做法就有好幾種，今天我們向大家的推薦的是大黃蜆子蒸蛋，口感鮮嫩爽滑入口即化，味道鮮美至極！

蜆子的種類大概有三種，它們分別是黃蜆子、白蜆子、花蜆子，不僅個頭要比普通的花蛤要大，而且肉質相對來講，也更鮮美一些，蜆肉中不僅包含有大量的蛋白質，以及多種易被人體所吸收的礦物質，具有較高的營養價值，雖然在我國的近海都有分布，但是以丹東地區出產的最為鮮嫩、肥美，拿它直接煮湯喝就非常的鮮美，用它拿蒸蛋吃，也是本地人特別鐘愛的做法之一。

大部人蒸蛋羹的時候，通常的做法就是加入適量的肉末，雖然也可以達到鮮嫩入味、入口即化的效果，但是從口味上來說，遠不如它來的鮮美，它分泌出來的粘液自帶鮮味，優點是不用放過多的調味料，就能蒸出極致的味道出來。

食材配料：蜆子、雞蛋、海鮮醬油。

制作過程：

首先，去市場上挑選上幾粒新鮮的大黃蜆子，拿回家后，把它清洗干凈后裝入盆中，同時，倒入幾滴食用油進去，這樣可以讓它快速吐凈泥沙。

起鍋燒水，把吐好泥沙的大蜆子冷水下入鍋中，開大火把它們煮至開殼后，撈出倒入盤中備用，并且擺放整齊，狀態如上圖所示。

再找個干凈的空碗，在碗中打入4枚雞蛋，用筷子將它使勁打散，再加入1.5倍的清水，繼續攪拌，直到打出浮沫為止，再將氣泡的部分撇干凈，狀態如上圖所示即可。

再將攪拌至粘稠的蛋液，均勻的淋入煮好的蜆子中，然后，再包裹上一層保鮮膜，封好后，再用牙簽在上圖扎幾個小孔，方便排氣。

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再次起鍋燒水，水開上氣后，再把盤中擺入蒸鍋中，全程開大火蒸15分鐘，中途切忌掀開鍋蓋，否則蒸出來的蛋羹會出現蜂窩狀。

蜆子蒸熟出鍋后，再淋入少許的海鮮醬油，最后，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，大黃蜆子蒸蛋制作完成，口感鮮嫩爽滑，口味鮮美，丹東人最常見的一種吃法。

溫馨提示：

蜆子盡量挑選些個頭大的，同時確保它們處于鮮活狀態，最明顯的狀態會“吐舌”。

除了蜆子以外，花蛤、蟶子、海瓜子等貝殼類的海鮮，亦可參照上頭的做法，切忌放過多的調味料，否則會蓋住它們的鮮味。