導讀清蒸甲魚是一道獨具四川特色的名菜美味佳肴，屬于川菜系，以甲魚、香菇為原料，用沙鍋蒸制而成。制作材料【原材料】甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克....

清蒸甲魚是一道獨具四川特色的名菜美味佳肴，屬于川菜系，以甲魚、香菇為原料，用沙鍋蒸制而成。

制作材料

【原材料】甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小塊

【調味料】高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

制作方法

制作過程

1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃魚，洗凈剁成小塊;

2、將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;

3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;

4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜;

5、最后把雞茸倒入甲魚湯內，燒開后即可。

制作貼士

【小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

【巧除甲魚腥味】殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。

菜品特色

肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值

食用須知

營養價值

甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此 外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

甲魚肉性平、味甘;歸肝經。

具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。

【性味】性寒，味咸。

【營養成分】蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。

【功效】滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝。

宜&忌:適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。