導讀“香氣撲鼻的紅燒肉一直都是大家最喜愛的，春節當然也少不了它。肥而不膩，一口接一口。誘人的紅燒肉，想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。燒肉之前，先要淖水，注意，....

“香氣撲鼻的紅燒肉一直都是大家最喜愛的，春節當然也少不了它。肥而不膩，一口接一口。誘人的紅燒肉，想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。關于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入壓力鍋烹飪，可以使肉快速變爛，最后大火收汁即可。”

食材明細

主料

• 五花肉
• 500g（帶皮）

輔料

• 冰糖
• 30g
• 生抽
• 20ml
• 蔥段
• 一把
• 生姜
• 適量
• 油
• 5ml
• 料酒
• 10ml
• 咸鮮
• 口味
• 燒
• 工藝
• 三刻鐘
• 耗時
• 高級
• 難度

上海秘制紅燒肉的做法步驟

• 1
• 準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊

• 2
• 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干

• 3
• 干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不斷煸炒

• 4
• 放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

• 5
• 將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水

• 6
• 上汽后10分鐘后關火等待自動泄氣后打開

• 7
• 取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

小竅門

壓力鍋做菜上氣和放氣的時間較長，加熱時間較短，節約能源也能做出好吃美味