導(dǎo)讀豬肉怎么做好吃，大家都知道，都有自己喜歡的做法，但怎么區(qū)分豬肉部位的肉，和每個(gè)部位的肉適合做什么可能就不太清楚吧，可以說(shuō)豬身上不同的部位的肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感....

豬肉怎么做好吃，大家都知道，都有自己喜歡的做法，但怎么區(qū)分豬肉部位的肉，和每個(gè)部位的肉適合做什么可能就不太清楚吧，可以說(shuō)豬身上不同的部位的肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上都有很大的區(qū)別的，把這個(gè)搞清楚，可能對(duì)你今后在烹飪?nèi)獾臅r(shí)候會(huì)很大的幫助，今后如果想做一道肉菜，在買(mǎi)肉的時(shí)候你就知道要買(mǎi)什么部位的肉，咱們也不怕賣(mài)肉老板欺騙我們了。

怎樣區(qū)分豬肉部位：

如果根據(jù)烹飪需要，一頭豬去掉豬頭、豬蹄、豬尾、骨頭和內(nèi)臟外，按不同的部位可以大致分為10個(gè)部位。

1、梅花肉（肩胛肉、上肩肉）

這個(gè)部位的肉里面有白色的筋條和少量的脂肪，紋路和樣子有點(diǎn)像梅花，應(yīng)此而得名，這個(gè)部位的肉口感特別好，這塊肉在每只豬的身上只有6斤左右，梅花肉的肉質(zhì)因?yàn)轷r嫩所以超鮮美，因?yàn)橛突ㄘS富，所以常煮都不老，不僅香，口感也超好?？梢哉f(shuō)這是豬身上最好的一塊肉。

梅花肉在烹飪中可以用來(lái)燒、煎、燉、烤、叉燒肉等都可以說(shuō)是超一流。

2、里脊肉（扁擔(dān)肉、大里脊肉、小里脊肉、腰柳肉）

里脊肉位于脊骨下面，和大排骨相連的一條瘦肉，里脊肉又細(xì)分為大里脊和小里脊，和大排相連的，外側(cè)有筋覆蓋的那條瘦肉就叫大里脊肉，小里脊是位于脊椎骨內(nèi)側(cè)的那條肌肉就是小里脊肉，小里脊的量很少，很難買(mǎi)到。里脊肉不帶筋骨，肉質(zhì)超嫩，可以說(shuō)是豬身上最嫩的一塊肉。

大里脊肉適合炒、炸、汆等。小里脊肉適合做湯用。

3、臀尖肉（前臀尖、后臀尖）

位于臀部的上面的臀尖肉，因其肉質(zhì)鮮嫩，所以可以用來(lái)代替里脊肉來(lái)用。緊挨豬前腿往上一點(diǎn)的部位是前臀尖，其肉質(zhì)稍嫩，在屁股后腿向上一點(diǎn)的部位就是后臀尖，因?yàn)榭拷笸?，纖維組織稍微更粗些，所以肉質(zhì)會(huì)稍微偏硬些。

臀尖肉的肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較細(xì)嫩的，適于切成肉丁、肉絲、肉片、可以炒、炸、汆、叉燒肉等。

4、前排肉（上腦肉）

位于前腿上半部位靠近脖子的前排肉，因肉中帶筋，所以肉質(zhì)會(huì)偏老，但這個(gè)部位的肉吸水性強(qiáng)，最佳的用途是用來(lái)做餡料或者汆丸子之類(lèi)的美食，也適合溜，爆，汆，做酥肉都不錯(cuò)的。

5、五花肉（肋條肉、三層肉）

位于豬的前腿后，后腿前腹部上的肉，因肥瘦相間、層疊而得名，好的五花肉包括豬皮在內(nèi)有五層之多。

五花肉在烹飪時(shí)可以說(shuō)是最受歡迎，使用最高的一種肉，可以做成紅燒肉、扣肉、粉蒸肉、酥肉、回鍋肉等，可以說(shuō)炒、燉、紅燒、煎、炸、鹵、臘肉、做餡料等等。太多了，好像樣樣都行。

6、坐臀肉（坐板肉）

位于后腿上面緊貼著豬皮的一塊兩頭薄，中間厚的肉，這塊肉纖維較長(zhǎng)，而且是全瘦肉，所以吃起來(lái)的口感會(huì)比較老，吃起來(lái)口感會(huì)比較硬，這個(gè)部位的肉更做白切肉和回鍋肉這樣的美食。

7、彈子肉（拳頭肉、壇子肉）

位于后腿包裹在棒子骨上有筋膜包裹的那塊呈橢圓形的肉，雖然肉中的纖維橫豎交叉，但是吃起來(lái)的口感還是比較嫩的，適合炒、熘、燒、汆湯等。

8、前腿肉（夾心肉、前夾肉）

位于前腿上部包著扇形骨上的一塊肉，因?yàn)榍巴壬霞∪舛?，所以基本上都是瘦肉，肉中的筋也多，所以吃起?lái)的口感就會(huì)覺(jué)得老，但這個(gè)部位的肉吸收水性好，非常適合用來(lái)做香腸、肉餡和做肉丸子，燉煮、鹵制、紅燒、炒等都是不錯(cuò)的選擇。

9、后腿肉

看名字就知道是后腿上的肉，這個(gè)部位的肉因活動(dòng)量大，所以肌肉組織緊實(shí)，但筋膜較少了，所以吃起來(lái)的口感缺少?gòu)椥院徒绖?，這樣的肉適合炒、燉、蒸、紅燒或者做成火腿。

10、血脖（豬頸肉）

位于肩胛骨前頸脖部位的一塊肉，肉質(zhì)差，肥肉和瘦肉混在一起，還有淋巴結(jié)和脂肪瘤這樣的不良組織。這樣的肉不建議購(gòu)買(mǎi)。