導(dǎo)讀上海爆魚。上海人家中分年過節(jié)必備菜肴。熟食店，面館里最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。阿娘，外婆燒菜味道，隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍著爐灶前兩眼直....

上海爆魚。上海人家中分年過節(jié)必備菜肴。熟食店，面館里最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。阿娘，外婆燒菜味道，隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍著爐灶前兩眼直直的望著，口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。

原　　料:

草魚、蔥、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、醋（也可以不放哈）。

一、準備（圖片是好幾次做的湊在一起的，能看明白就行哈）：

1、2、魚洗凈，剁塊，剁整塊厚片，如果魚很大，可以對半切再切厚片。

3、4、放適量鹽。

5、兩顆蒜瓣。

6、拌勻腌制20分鐘。

7、蔥打結(jié)，蒜瓣剝好，老姜切片。

8、魚腌制好待用（可以先放各種調(diào)料腌制之后炸，這個方法是先鹽簡單的腌下）。

7、放適量清水。

8、加適量料酒。

9、放2勺醋。

10、11、煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，可以嘗下味道，再做適當調(diào)整，湯應(yīng)該是偏甜味的。

12、放入魚塊。

13、14、煮開，繼續(xù)5-8分鐘，關(guān)火之后可以再浸泡一會兒入味。

15、可以啃啦！

貼士：

1、魚塊下鍋炸的時候，注意一開始不要去翻動，一定要等魚塊變硬顏色焦黃再動，不然容易碎哈。

2、可以分次炸，炸的時候魚塊會粘在一起，不要急著分開，炸好了很容易分開的。

3、五香粉我放的很少，我不是特別喜歡香料的味道，你可以根據(jù)自己的口味來哈，沒有五香粉也可以直接放八角、香葉、桂皮等香料煮。

4、魚口味偏甜，所以糖要多放點。

5、醬油的話，老抽多點顏色就深一些，看個人喜歡哈，醬油少點顏色好看些。

6、爆魚，也有叫熏魚的，江浙滬這邊很有名的一道菜，一般做法是用魚身那段做，我反而喜歡買大條的草魚尾巴來做，覺得不夠再加一段魚身，尾巴也很香。