導(dǎo)讀毛氏紅燒肉又稱毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，用冰糖、料酒等調(diào)料烹制而成。成品色澤紅亮，肥而不膩，香潤(rùn)可口，入....

毛氏紅燒肉又稱毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，用冰糖、料酒等調(diào)料烹制而成。成品色澤紅亮，肥而不膩，香潤(rùn)可口，入口即化。

2018年9月10日，"中國(guó)菜"正式發(fā)布，"毛氏紅燒肉"被評(píng)為"中國(guó)菜"湖南十大經(jīng)典名菜。

因?yàn)槊飨釔?ài)吃這道紅燒肉，故而得名“毛氏紅燒肉”。毛氏紅燒肉不放一滴醬油，卻能做到色澤紅亮，原因在于炒制的糖水。燉煮的時(shí)候加了一點(diǎn)干辣椒，所以味道甜而不膩，有微微的辣味小編今天就和大家分享一下做這道菜的秘訣。

準(zhǔn)備材料

五花肉、冰糖、料酒、八角、香葉、桂皮、辣椒，蔥段、姜片、花椒

做法

1、炒鍋加熱，鍋中不要放油，把肉皮放在鍋上煎至金黃。

2、把處理好的五花肉切成方塊，然后開(kāi)水下鍋焯水。

3、焯過(guò)水的五花肉控干，放入鍋中炸至金黃撈出控油。

4、炒糖色，鍋中加少量油，然后放冰糖，炒成焦糖色，加入熱水，盛出備用。

5、鍋中加少量油，配料放進(jìn)去翻炒出香味，然后放炸好的五花肉，加開(kāi)水、幾塊冰糖、剛才炒好的糖水、料酒，蓋上蓋子小火燜煮一個(gè)半小時(shí)。

6、把燉好的肉放在砂鍋中收汁，挑出調(diào)料，盛出裝盤，撒上蔥花裝飾即可。

現(xiàn)在就可以盡情的享用美食了，肥而不膩，鮮香四溢，超級(jí)好吃，不喜歡吃肥肉都能吃好幾塊。喜歡吃紅燒肉的趕快學(xué)起來(lái)吧。