導(dǎo)讀說(shuō)到燉雞，想必大家第一個(gè)想到的肯定是小雞燉蘑菇吧。對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，就很愛(ài)吃燉雞。那么，怎么燉白條雞呢，怎么樣才能做出美味的雞肉呢？今天，小編就專門(mén)給大家介紹介....

說(shuō)到燉雞，想必大家第一個(gè)想到的肯定是小雞燉蘑菇吧。對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，就很愛(ài)吃燉雞。那么，怎么燉白條雞呢，怎么樣才能做出美味的雞肉呢？今天，小編就專門(mén)給大家介紹介紹關(guān)于白條雞的各種各樣的制作方法，希望能夠幫到大家。

怎么燉白條雞

一、香菇烤雞

1、加工白條雞

白條雞在水中浸泡半小時(shí)，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。

2、制鹵

八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0、1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。

3、浸鹵腌制

先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個(gè)小時(shí)，春、秋季為6小時(shí)，冬季12小時(shí)。夏天熱時(shí)若要加速雞的腌制時(shí)間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。

4、調(diào)料

淹制好的雞膛內(nèi)裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調(diào)料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

5、烤制

烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)，使雞烤勻。1小時(shí)后，關(guān)閉烤爐，即可出爐。

特點(diǎn)：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風(fēng)味勝過(guò)其它一般燒雞、炸雞。

二、六味齋熏雞

原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生姜400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。

制作方法：

1、選料

選用當(dāng)年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開(kāi)膛去內(nèi)臟后，清水浸泡1～2小時(shí)，去掉血污。

2、整型

將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側(cè)軟骨剪斷，并將爪彎曲插入雞腹內(nèi)，雞頭壓在左翅下，此謂盤(pán)雞。

3、煮制

先將白條雞放入沸水鍋內(nèi)初煮10～15分鐘，恢復(fù)緊縮。取出沖洗。然后，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時(shí)，老雞煮3～4小時(shí)即熟。

4、熏制

采用鋸末屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然后起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當(dāng)煙變白色時(shí)，雞呈紅色時(shí)，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。

產(chǎn)品特點(diǎn)：造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩、攜帶方便。

看了上面小編整理的關(guān)于白條雞的各種各樣的烹飪技巧，想必對(duì)于怎么燉白條雞已經(jīng)心中有答案了吧。白條雞的制作方法有很多，不光可以制作香菇烤雞，還可以做六味齋熏雞，這些都是白條雞的常見(jiàn)做法，小伙伴們?cè)诩叶伎梢栽囋嚕隙ú粫?huì)叫你失望的。