導讀大家好！我是小秀，一個喜歡呆在廚房，同鍋碗瓢盆奏起樂章的煮婦，希望與你分享烹飪心得，分享簡單的快樂！立秋后，就應喝豬肚湯，多加1種食材，煮上2鍋不夠吃，媽媽....

大家好！我是小秀，一個喜歡呆在廚房，同鍋碗瓢盆奏起樂章的煮婦，希望與你分享烹飪心得，分享簡單的快樂！

立秋后，就應喝豬肚湯，多加1種食材，煮上2鍋不夠吃，媽媽的味道。

講到豬肚有好多的話要說，我們家的冰箱、冰柜時時刻刻都是滿的，過完年，后備箱也總是會塞得滿滿的，回到家已經是晚上近九點多了，帶回來的食物怎么辦？冰箱怎么也裝不下了，去買一臺冰柜吧！趕在百貨公司關門前的一刻買到了，冰柜第二天一大早就送到家里，很快冰柜也裝不下了，里面有很多都是媽媽、哥哥、姐姐們幫我準備的各種食材。

我最愛吃的就是，鄉下自家養的豬肉，豬肚、大腸媽媽都會清洗干凈，用水煮過一下冷凍起來。很少到市場里去買肉，因為真的不怎么好吃，喜歡吃家里的食物，無論是雞蛋、腌菜、干菜，甚至鍋巴媽媽都會幫我準備，講到這，最最想念媽媽燉的豬肚湯了。

今天早起去市場買排骨，老板說今天的豬肚很漂亮，要不要買一個？我不太會洗豬肚，他說很簡單，老板娘告訴我如何清洗豬肚，如何去腥，我也學會了，趕緊買一個帶回來，照著媽媽的方法燉，加了一些潮州酸菜，味道更誘人了。

豬肚的營養價值高，中醫講形補形，以前鄉下人如果生病了，身體虛弱，會買豬肚燉湯喝，也不會經常吃，逢年過節待客才會買，現在生活寬裕了，隨時都能吃到，感覺沒以前好吃了，過去食物匱乏，條件不好吃的少，自然會覺得好吃。

【酸菜豬肚湯】

食材豬肚一個酸菜，150克。老姜一塊，八角兩個，花椒適量，鹽適量，白胡椒粉少許做法

1）買回來的豬肚已經很干凈了，沒有任何腥氣味，我用鹽、淀粉，反復的搓揉。兩面都清洗得很干凈，里面有一些豬油也小心翼翼地剝掉，清洗干凈泡后在水里泡半個小時，冷水下鍋，放幾片姜和一些料酒，汆燙一下取出。

2）把豬肚改刀，起鍋爆香姜片炒豬肚。

3）把豬肚里的水徹底的炒干，炒出香味。

4）把豬肚的水分炒干后，放鹽炒到香味出來了，加入開水小火慢燉。

5）酸菜洗凈，泡去多余的水分，改刀起油鍋爆炒。

6）等到豬肚有八分熟，放入酸菜，撒入白胡椒粉再煮15分鐘即可享用美味了。

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溫馨提示。

1）挑選豬肚最好選新鮮厚實的，清洗豬肚用淀粉和鹽，不要用面粉，豬肚焯水后千萬別用冷水洗，過冷水后會燉不爛，炒的時候，先不要放鹽，等到水分炒干再一次性把鹽加足，后面還要放酸菜，鹽的用量要把握一下。

2）炒豬肚的同時燒一鍋開水，用來燉煮豬肚，酸菜泡去多余的鹽分，也不能沒有鹽，會失去風味，豬肚燉煮時間長，可以使用壓力鍋來燒，酸菜必須炒過，等豬肚有八分熟時加入。

【烹煮心得】我的老家以湯菜聞名，我們家擅長做湯菜，這道料理在夏秋兩季都很適合，不油膩，有了酸菜加入更開胃，單吃，泡飯都不錯，值得煮上一鍋，小秀祝你胃口好，吃什么都香。

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