導讀趴趴魚，芭茅溪是澧水的發源地，趴趴魚是本地的一種特色魚類。這種魚個體小，繁殖快，因趴底1而得名。特別適應芭茅溪和五道水等鄉鎮生長。可湯燉，亦可油炸。其營養價....

趴趴魚，芭茅溪是澧水的發源地，趴趴魚是本地的一種特色魚類。這種魚個體小，繁殖快，因趴底1而得名。特別適應芭茅溪和五道水等鄉鎮生長。可湯燉，亦可油炸。其營養價值豐富，味道鮮美、香脆，喜愛吃這種趴趴魚的人特別多。當年，當地百姓看到紅軍行軍辛苦，生活困難，紛紛到澧水河里捉來趴趴魚，用油炸好，送給紅軍食用。油炸后的好處就是有利于紅軍在行軍中長時間攜帶保管又不亂，餓了，可以直接拿來吃。

團馓，俗名“糯米馓子”，是苗族、土家族、白族與漢族都愛吃的一種特產。制作方法：用地道和上等糯米蒸熟，倒入一種特制的木板做底、圍篾做圓圈的模子內，將熟糯米壓平并用一種農家栽種的紫果水或食色素在上面畫上“喜”字等吉祥圖案，等冷卻后再取出來，然后曬干、儲藏，或達親友，或逢年過節自食，吃時用植物油炸酥，味道又香又甜又脆，十分可口。

熏制香腸。湘西特有的熏制香腸是最受歡迎的肉制品之一。一個真正的慈利人是絕對不會喜歡時下流行的唐人神香腸的。慈利的香腸，根據土家族的風俗，應先將瘦豬肉剁碎，與辣椒、姜、陳皮及其他調料攪拌，然后灌入豬腸中煙薰一兩個月。它的美味足以讓其他許多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。

糯米洗凈，泡上一個對時后，濾干后用甑子蒸熟。然后把糯米飯盛在粑槽內用錘打爛，再捏成大小均勻的坨子，壓薄成形，這便是糍粑。待成形的粑陰干后，泡在壇子里，十天半月換一次水。這樣，可以放到端午節，經久不壞。

臘豬頭是取整個豬頭熏炕臘，先用炭火燒皮拌干，蘿卜或干豆、海帶之類燒煮至離骨，再割耳、舌作下酒菜。團年前，必用火盆盛整個豬頭奠酒供奉家神。永定區土家族都會有這一習慣。

土家三下鍋是湖南張家界的一道特色美食。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。

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