導讀一到冬季，大白菜就成了我們北方人家最搶手的蔬菜，外面寒風瑟瑟，家里只要儲存一些大白菜就不用擔心家人沒有菜吃，自己也不用外出受凍去買菜。白菜營養豐富，可以熱炒....

一到冬季，大白菜就成了我們北方人家最搶手的蔬菜，外面寒風瑟瑟，家里只要儲存一些大白菜就不用擔心家人沒有菜吃，自己也不用外出受凍去買菜。白菜營養豐富，可以熱炒、可熗拌、可做燉菜、還可燒湯、包餃子等等，花樣繁多，不管怎么做都好吃。而我對熗拌辣白菜情有獨鐘，它香辣脆爽，經濟實惠，2塊錢就能做上1大盤，即好吃下飯，還下酒，吃起來很是過癮，想減肥的朋友要多吃，不長肉的。

熗是烹飪中的一種技法，就是把食材用沸水焯燙或是用油滑透，要趁熱加入各種調味品，然后拌制成菜。拌是把食材（生料或熟料）改刀后調拌，它是有調無烹。而我們今天的熗拌辣白菜，它加入了熗和拌的烹飪方法，它的做法其實很簡單，只要掌握2步，5分鐘就能做出一份好吃的熗拌辣白菜。

一?、焯水?。把?白菜?改刀?，葉切?成?大片?，?白菜?幫?斜刀?切成?薄片?，然后?鍋中?倒入?清水，大火?燒開?，放入?一小勺?的?鹽?和?少許?的?食用油?，?先?倒入?白菜?幫?，焯水?20秒?，在放入?白菜?葉，10秒?快后?速?撈出?，放入?水中?過涼，然后?控干?水分備用?。焯水?時間?不用?超過?30秒?，不然?白菜?軟爛?不好吃?。

二?、熗拌?。把?控干?水分的白菜?放入?盆?中，放入?鹽?、生抽?、味極鮮?醬油?、蠔油?、白醋、雞精?、白糖?、花椒粉?、胡椒粉?，再?放入?切好的?蔥、姜、蒜?，鍋中?倒入?食用油?，放入干辣椒和??花椒粒，炸?出?香味?后，然后?把?熱油?快速?淋入?蔥姜?蒜上面?，激發?出它們?的香氣?，再?攪拌?均勻即可。

接下來?我們就?一起?看?一下它?的制作?過程。

——【熗拌?辣白菜?】——

一?、準備?食材

1.主料?：白菜?；

2.輔料?：蔥、姜、蒜?、紅?干辣椒?、花椒粒?；

3.調料?：鹽?、米醋?、生抽?、味極鮮?醬油?、蠔油?、味精?、雞精?、白糖?、花椒粉?、胡椒粉?。

二、制作過程

第一步，從白菜上掰下3-5片的白菜葉，然后把所有的食材都清洗干凈，白菜改刀，葉切成大片，刀傾斜30度的角，把白菜幫拼成薄片，分開放入盤中；再把蔥切絲，姜切末，蒜切末，紅干辣椒用剪刀剪成段備用。

第二步，鍋中倒入清水，大火燒開后，放入適量的食用鹽和油，在先把拼好的白菜幫放入開水中，燙至20秒，再放入白菜葉燙至10秒左右，快速撈出過涼，然后控干水分。

第三步，把控干水分的白菜，放入盆中，再放入鹽、生抽、蠔油、味極鮮醬油、米醋、白糖、味精、雞精、花椒粉、胡椒粉，然后放入切好的蔥、姜、蒜。

第四步，起鍋燒油，放入花椒粒、辣椒段，小火炸制花椒出香，再把熱油淋入蔥、姜、蒜等料上，激發出它們的香氣，攪拌均勻裝盤食用。

結語?

以上就是熗拌辣白菜的制作過程，它制作方法簡單，大家只要在焯水的時候，分次下入白菜幫和白菜葉，然后30秒左右快速出鍋過涼，保持白菜的脆爽口感，再用冒煙了的熱油淋在料頭上，充分地激發出料頭和調味料的香氣，這樣一份美味好吃，酸辣脆爽的熗拌辣白菜就做好了。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。