導讀回鍋肉好吃有竅門，關鍵2步別忽略，肉質鮮嫩不柴，香辣很下飯每次去飯店吃飯，里面的回鍋肉總是我必點的，不過美中不足的是，每次去的飯店不同，炒出來的口感也不一樣....回鍋肉好吃有竅門，關鍵2步別忽略，肉質鮮嫩不柴，香辣很下飯

每次去飯店吃飯，里面的回鍋肉總是我必點的，不過美中不足的是，每次去的飯店不同，炒出來的口感也不一樣，就算是大廚掌勺，味道有的時候也不好，有的廚師炒出來，就是非常肥膩的口感，很難吃。

回鍋肉，說實話我也在家自己嘗試著做過，不過前幾次確實挺不好吃，自從學會方法以后，做得一次比一次美味，這可讓我信心十足。

你們在做的時候，有沒有這樣的情況，做出來肉質很柴，肥肉部分還很膩，一口咬下去全是肥膩的感覺。

其實出現這些問題呢，極大一部分原因，是因為你的方法用錯了，回鍋肉要想好吃，是有竅門的，不是隨便放在鍋里炒一炒就可以的。要想肉質鮮嫩不柴，香辣又下飯的話，關鍵2步別忽略。

【回鍋肉】

配方：帶皮五花肉、青紅椒/蒜苗、八角、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞精

1、準備一塊五花肉，把五花肉清洗干凈后，放在鍋中，然后往里面加上幾粒八角，再來適量的清水，開始煮。

2、煮的時候，不需要完全煮熟，這樣再炒的話，出鍋之后就很容易變老、發柴。煮到8成熟，就是顏色發白，可以用筷子輕易扎透，就可以了。出鍋之后，用溫水沖洗干凈，然后切成片狀備用。

3、鍋內先不要著急倒油，我們把切片后的五花肉，直接放在鍋中，小火慢煎，煎出油脂后盛出來備用。這樣提前煎一下，再用正確順序操作的話，就不會有油膩的感覺了，這一步不能忽略。

4、配菜用青辣椒、紅辣椒或者蒜苗都可以，自己喜歡就行。起鍋燒油，油熱之后我們加上一勺豆瓣醬翻炒，炒出香味之后，再把五花肉倒進去，翻炒到上色之后，把青椒、蒜苗等放進去，加上少許鹽、雞精，適量的生抽、老抽調味，炒勻后就可以出鍋了。

小竅門：

做回鍋肉的時候，有2個竅門必須要牢記，第一個是煮五花肉的時候，一定不要完全煮熟，煮到8成熟足夠了。第二個竅門是，下鍋炒之前，要先干鍋把五花肉煎一下，煎出其中的油脂。