導(dǎo)讀酥脆的糯米鍋巴，搭配醬香濃郁的鴨子，鍋巴裹上燉鴨子的濃郁湯汁，香脆味美，鴨肉肥而不膩，滿口濃郁的醬香滋味，十分美味。今天把教程分享給大家，一起來學(xué)習(xí)怎么制作....

酥脆的糯米鍋巴，搭配醬香濃郁的鴨子，鍋巴裹上燉鴨子的濃郁湯汁，香脆味美，鴨肉肥而不膩，滿口濃郁的醬香滋味，十分美味。今天把教程分享給大家，一起來學(xué)習(xí)怎么制作吧~

準(zhǔn)備食材

鴨子1只，蒜末、小米辣、青花椒、醬鴨秘制醬料、糯米鍋巴、青紅杭椒

做法

1、鴨子切塊，鍋中加水、姜片、蔥、少許白酒，大火燒開后倒入鴨塊煮2個(gè)小時(shí)，撈出備用。

2、鍋中加入食用油燒至六成熱，加入蒜末、小米辣、青花椒煸炒出香味，倒入煮透的鴨塊，翻炒至油分析出、表皮變緊，調(diào)入醬鴨秘制醬料，加入高湯，小火燜煮45分鐘。

3、把鴨肉挑揀出來，原湯過濾掉調(diào)料渣備用。

4、鍋中倒入大量的油，糯米鍋巴放在漏勺上中火炸30秒，瀝油備用。

5、鍋中留底油，下入青紅杭椒煸香，倒入熟鴨塊，添入適量原湯，煮至鴨塊回軟時(shí)下入炸脆的鍋巴快速翻勻，調(diào)入少量雞精、味精即可出鍋。

醬鴨秘制醬汁（10只鴨子量）：

鍋入大豆油1.5千克燒至五成熱，加入拍破的大蔥段50克炸至金黃色，使蔥香充分溢出，撿出蔥段，然后下郫縣豆瓣醬250克，小火不停翻炒10分鐘，再下辣妹子醬、排骨醬各250克，李錦記蒜蓉辣醬180克，甜面醬、海鮮醬各125克，調(diào)入料酒30克、蒸魚豉油20克、生抽10克、龍牌醬油6克、冰糖5克，保持小火繼續(xù)熬20分鐘即可。

制作關(guān)鍵：

下入鍋巴后應(yīng)急火快炒，裹勻醬汁即可出鍋，否則鍋巴長時(shí)間加熱，易失去香脆口感。