導(dǎo)讀#2020生機(jī)大會#每年一到這個季節(jié)，我們這座北方海濱城市的大街小巷，都能看到晾曬咸魚和蘿卜干的，每天回家走在小區(qū)里，空氣里都彌漫著咸魚和蘿卜干那獨有的味道....

#2020生機(jī)大會# 每年一到這個季節(jié)，我們這座北方海濱城市的大街小巷，都能看到晾曬咸魚和蘿卜干的，每天回家走在小區(qū)里，空氣里都彌漫著咸魚和蘿卜干那獨有的味道。

我小時候每到這個季節(jié)是最開心的，因為這時候家里不會因為吃什么而發(fā)愁，基本揭開鍋就是咸魚餅子和蘿卜干。這咸魚跟蘿卜干可以說是絕配，尤其是把兩者搭配在一起上鍋一蒸。咸魚的油脂隨著蒸汽浸潤到蘿卜干里，蘿卜干吸收了咸魚的味道，變得綿軟而適口，搭配上一個用黃豆面和玉米面貼的大餅子，那個咸香下飯就別提有多美了！

這個季節(jié)腌制咸魚，因為天冷的原因，所以不會招蒼蠅生蛆，而且現(xiàn)在都是刮小北風(fēng)，咸魚也干的快。

好的咸魚都是采用剛上船的新鮮海魚，然后破肚去除內(nèi)臟，一層鹽、一層魚的腌上。最美味的做法是讓它發(fā)酵一天，然后用海水洗過再晾曬，這樣魚的滋味會保留大海的味道。咸魚不要晾的干透，那樣吃起來有些費牙，最好是表皮繃緊后的半干狀態(tài)下收起，然后入冰箱冷凍保存。

咸魚蒸蘿卜干

【主要食材】:咸魚干一條、蘿卜干、蔥姜、干辣椒、料酒、十三香、一品鮮醬油、白糖少許

【制作方法】:

1.把咸魚和蘿卜干分別入清水中浸泡，中間換兩遍水，這樣更有助于去除咸魚和蘿卜干的異味。

2.咸魚泡至魚肉膨脹變軟即可撈出控凈水分，把控干水分的咸魚清洗干凈，大條的咸魚改刀成塊備用。

3.泡發(fā)好的蘿卜干攥干水分，然后入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯^涼后備用。

4.取一個大碗把咸魚魚皮朝下整齊的碼放在碗底，淋上料酒、一品鮮醬油，加入少許的白糖。把蘿卜干加十三香拌勻，然后堆放在咸魚上，上面放上蔥姜絲和干辣椒，倒上一點食用油滋潤一下。

這個是河豚魚的魚干

5.蒸鍋上汽以后把咸魚和蘿卜干入鍋，轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘左右，使蘿卜干軟爛，咸魚出油即可。

6.把蒸好的咸魚和蘿卜干倒扣在盤中，即可享用這充滿漁家風(fēng)味的美食。

【美味小貼士】:

• 蘿卜干因為泡發(fā)后怕有蘿卜氣，所以蒸制前焯燙一下可以更好的去除異味。
• 咸魚一般都要浸泡一夜，這樣第二天早上吃剛剛好，而且做為佐粥的小菜是非常不錯的。

咸魚蒸蘿卜干可以說是承載著海邊一代人的回憶，屬于舌尖上記憶中的味道。只要每年咸魚和蘿卜干晾好以后，家里的老人都會張羅著來上這么一道菜，別說小時候吃的“夠夠”的這道菜，現(xiàn)在要是到了季節(jié)要是不吃還真饞的慌!而且現(xiàn)在很多的漁家菜館，也把這道菜做為當(dāng)家菜品在推出。