導(dǎo)讀“阿芳，你這蒜也放得太多了吧，這是蒜炒白菜，還是白菜炒蒜……”最近，張強(qiáng)跟妻子李芳因?yàn)槌运獾氖卖[得很不開心。李芳平日很注重保養(yǎng)，無意中在網(wǎng)上看到一篇“吃大蒜....

“阿芳，你這蒜也放得太多了吧，這是蒜炒白菜，還是白菜炒蒜……”

最近，張強(qiáng)跟妻子李芳因?yàn)槌运獾氖卖[得很不開心。李芳平日很注重保養(yǎng)，無意中在網(wǎng)上看到一篇“吃大蒜能防治癌癥”的文章，于是，張強(qiáng)開始了每天都離不開大蒜的飲食習(xí)慣。

蒜炒白菜、蒜炒牛肉、大蒜拌豆芽、蒜蒸魚頭......就連早上喝粥，妻子也會弄盤生蒜！

本來，張強(qiáng)就不怎么吃蒜，受不了蒜味，結(jié)果李芳頓頓都是蒜，而且越放越多，說是為了身體好能防癌，這讓張強(qiáng)對李芳盲目的作為很是無奈。

一、大蒜“藥食同源”，真的防癌嗎？

大蒜是不少家庭廚房炒菜常用的配菜，但隨著對大蒜的深入研究，關(guān)于大蒜的傳言也越來越多。

在營養(yǎng)成分上，大蒜含有豐富的微量元素硒，以及少量的維生素C、β胡蘿卜素及膳食纖維。大蒜還含有一種獨(dú)特的天然抗氧化劑——含硫化合物是蒜的辛味來源，也能賦予食物刺激食欲的口感。

其實(shí)關(guān)于“大蒜防癌”的說法由來已久了，各國早有各項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，它不是“一般”的食物。

· 2006年，一項(xiàng)涉及意大利、瑞士等上萬名參與者的研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，大蒜吃得多與口腔癌、食道癌、前列腺癌、卵巢癌等風(fēng)險呈反比。

· 美國《臨床營養(yǎng)學(xué)》上，一項(xiàng)研究分析稱，大蒜、洋蔥等蔥屬類，對胃腸道有保護(hù)作用。

· 2019年《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了來自北大腫瘤醫(yī)院李文慶和游偉程等在山東隨訪22年的研究，發(fā)現(xiàn)大蒜補(bǔ)充劑可以有效降低胃癌死亡風(fēng)險。

如此看來，種種證據(jù)都指向，大蒜可抗癌。那么。吃大蒜真的能防癌嗎？

對此，中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院腫瘤內(nèi)科副主任曲秀娟表示，通過臨床對乳腺癌患者和健康人群進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)食用大蒜，少吃紅肉、燒烤類食物的人群，發(fā)生乳腺癌風(fēng)險都會更低。

這一結(jié)論只是表面，健康飲食方式能夠降低腫瘤發(fā)生。而大蒜作為食物，是無法替代抗癌藥使用的。想要達(dá)到預(yù)防腫瘤的目的，還是需要健康的飲食和健康的生活方式。

二、大蒜熗鍋會變“毒蒜”，吃了會致癌？

有說法稱：大蒜熗鍋確實(shí)會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，后者是2A類致癌物，因此大蒜熗鍋，可能會發(fā)生致癌風(fēng)險。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)教授趙力超表示，2A類致癌物，是指可能對人類致癌，即對人致癌的證據(jù)有限，而且想要達(dá)到致癌還需要一定的劑量。

而大蒜熗鍋產(chǎn)生的丙烯酰胺并沒有明確，即使不是大蒜，其他食物在油炸過程中，也會產(chǎn)生丙烯酰胺，因此就斷言大蒜熗鍋致癌缺乏科學(xué)性的。

那大蒜生吃好還是熟吃好？生吃大蒜可以獲得更多有益健康的“大蒜素”活性成分，大蒜切得越碎、暴露在空氣的時間越長，大蒜素就會越多。

但大蒜素對胃粘膜有一定的刺激作用，因此胃炎和老年體弱者，最好少吃生蒜。

三、吃大蒜能降血壓嗎？3類人別跟風(fēng)吃

有說法稱：大蒜中的大蒜素有降血壓作用，常吃大蒜，能預(yù)防心血管疾病。

有研究發(fā)現(xiàn)，大蒜匯總的大蒜素確實(shí)可以有效降低低密度脂蛋白攜帶膽固醇進(jìn)入動脈的概率，從而降低動脈粥樣硬化、心肌缺血等發(fā)生風(fēng)險。

但要注意的是，不會升血壓不代表就能降壓，而且大蒜吃得太多，也會對胃部造成傷害。

這3類人不建議經(jīng)常吃大蒜：

腹瀉患者：大蒜會刺激腸道，使胃粘膜充血和水腫，可能加重腹瀉情況。

眼病患者：大蒜屬于辛辣食物，會損傷人體津液。對于患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎等患者，長期大量吃蒜，會影響視力下降。

肝炎患者：大蒜中的某些成分會刺激胃腸道，抑制消化液分泌，使肝炎患者容易感覺到惡心、腹脹。

再好的食物也要控制用量，大蒜對人體有益，但其刺激性也很強(qiáng)，因此大蒜無需每天吃，每次吃一小瓣就行，一天不超過三瓣。

預(yù)防慢性病或降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險，還是需要從生活多方面下手，僅僅通過吃蒜或者單一食物想要達(dá)到目的，純屬天方夜譚，大家還是要辯證看待“抗癌食物”。#健康明星計(jì)劃##健康真知計(jì)劃#

參考資料：

[1]《夸張了！直言“大蒜熗鍋引發(fā)癌癥”是不負(fù)責(zé)任的行為》.全民較真-騰訊新聞.2018-05-04

[2]《【醫(yī)生有話說】吃大蒜能抗癌嗎？真相竟然是……》.中國醫(yī)大一院 2017-07-21

[3]《經(jīng)常吃大蒜能降血壓？醫(yī)生：想穩(wěn)定血壓，這3類食物真得少吃》.科普中國.2022-04-13

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