導(dǎo)讀大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享臘肉的家常做法。臘肉，有一些小故事其實(shí)很多人不知道，現(xiàn)在北方人很少做臘肉，主要是因?yàn)闅夂虻脑颍糯谋狈饺藷o需....

大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享臘肉的家常做法。

臘肉，有一些小故事其實(shí)很多人不知道，現(xiàn)在北方人很少做臘肉，主要是因?yàn)闅夂虻脑?，古代的北方人無需將肉處理即可長(zhǎng)期保存，但實(shí)際上臘肉最早是出現(xiàn)在北方的中原地區(qū)，在4000多年前的周朝，稱之為“脯、脡、臘”等，都是貴族餐桌上才能吃到的，但后來人口南遷，制作臘肉的習(xí)俗帶到了南方，但在北方卻基本消失了。北方的制作臘肉一般很少煙熏，煙熏的根本目的還是為了防止肉腐壞，很多北方人吃不慣高鹽、煙熏味的南方臘肉，也不是太會(huì)做，做出來的臘肉又咸又肥膩，吃一次就不想吃了。

其實(shí)只要是制作好的臘肉，都是很好吃的，很多人炒出來難吃還咬不動(dòng)，就是因?yàn)楹雎粤?個(gè)關(guān)鍵步驟和小竅門，臘肉只要提前處理好，臘肉是怎么做都好吃。我下面用一道蒜苗炒臘肉做例子，分享我做臘肉的方法，如有不對(duì)，多多指正。

蒜苗炒臘肉

主料：臘肉一塊、蒜苗一把

調(diào)味料：剁椒一勺、蔥、姜適量、鹽適量。

第一步：這一步就是第一個(gè)竅門，如果你買到的臘肉特別的咸，一定要用溫的淡鹽水去浸泡，只需要半個(gè)小時(shí)左右，就可以把臘肉中的咸味基本去除，用鹽水比清水效果要好，因臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞，高濃度的鈉鹽就會(huì)滲入低濃度的鹽水中，使臘肉咸味變淡。

第二步：煮臘肉，第二個(gè)竅門，我看到很多朋友吃臘肉的時(shí)候竟然不煮熟，直接切片就炒，暫且不說有些老臘肉根本都切不動(dòng)，就但從味道上來說，沒有煮熟的臘肉口感是會(huì)很膩的，而且咬不動(dòng)，直接炒是無法發(fā)揮臘肉的美味的。所以，炒臘肉之前一定要先煮到8層熟，用筷子能插進(jìn)去為宜。

第三步：將煮熟的臘肉放涼一些后，切薄片，蒜苗切斜片，蔥和姜少量切碎備用，紅剁椒備用。

第四步：如果臘肉偏肥，可以先將臘肉入干凈的炒鍋略微煸炒出一些油脂。

第五步：鍋內(nèi)加少許油，放入蔥和姜、剁椒爆香，放入臘肉翻炒至肥肉部分略微透明。

第六步：先加入蒜苗的根部翻炒2分鐘，再加入蒜苗的葉子翻炒3分鐘，根據(jù)臘肉的情況，適量添加鹽后出鍋。一盤味美鮮香的蒜苗炒臘肉就做好了。

老井說：

1、炒臘肉一般不要放醬油、蠔油之類的調(diào)味料，本身臘肉就是腌制的。

2、臘肉不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，剛剛熟就可以了，切開中間是紅肉都沒問題的。

3、不喜歡吃辣的剁椒可以不加。吃好玩好，明天見！

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圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。