導讀自古以來藝術(shù)家是美食家，因為他們對美都有特殊的敏感性，善于領(lǐng)略與辨識，藝術(shù)家細膩的品味，在味覺美的審別上，也充滿著聯(lián)想力。筍是中國食品極美的菜蔬，西方少竹，....

自古以來藝術(shù)家是美食家，因為他們對美都有特殊的敏感性，善于領(lǐng)略與辨識，藝術(shù)家細膩的品味，在味覺美的審別上，也充滿著聯(lián)想力。筍是中國食品極美的菜蔬，西方少竹，也不善吃筍，愛吃筍也成為中國藝術(shù)家的特色，古來將吃筍的美感經(jīng)驗寫成詩篇的中國詩人很多，還常常是連寫許多首，以表示反復贊不絕口的喜悅之情。

唐朝白居易寫春筍，雖然價格不貴，滋味卻獨特。他把筍連殼和飯一起煮，煮熟了才切開筍子紫色的籜衣，展露出新玉一般白色肌膚，每天因筍而增食量，“經(jīng)時不思肉”，吃多了筍根本連肉都不想吃了！

北宋的黃庭堅頂愛吃筍，“南國苦筍味勝肉”，又說“洛下斑竹筍，花時壓鮭菜”，魚肉菜蔬的佳味，全被春筍壓倒，庖廚之中，筍味獨尊。筍分苦筍淡筍二種，黃庭堅還說苦筍苦而有味，像忠臣勸諫，才不至于誤國；筍是多吃而無害的，像多錄取些名額，就自然會“人多出賢才”。這叫做“擘筍三昧”，從吃筍竟聯(lián)想為治國選賢啦！

清儒張貞生學道有心得，也認為苦筍有真味，但被大眾所拋棄，他說：“人生營營，每日都在苦中，有人單獨討厭筍的苦，真是不了解人生真諦呀！”（見《儒林瑣記》）吃筍還真可以“見道”。

蘇東坡也是個筍癡，曾夸張說肚子里至少吃掉十萬根竹子。筍叫“竹萌”，他最愛吃“貓頭兒筍”，短壯圓足的嫩筍，叫它做“駢頭玉嬰兒”，他一再和黃庭堅為了吃筍而唱和作詩“飽食有殘肉，饑食無余菜”，菜量豐盈時，多吃筍，寧可把肉剩下來；菜量不足時，筍吃完了，才把其他菜再吃完，總之，筍是餐桌上最優(yōu)先的選擇！

到了南宋，愛吃筍成了詩人的風氣，陸游也愛把筍比作“駢頭脫襁白玉嬰”，像個從襁褓中脫裸出來的雪白大頭嬰兒呢！方岳也說“詩腸慣識貓頭筍，食指寧知熊掌魚”，貓頭筍的滋味，連熊掌與魚都比不上，還有什么山珍海味能比呢？

楊萬里寫的《煮筍》詩，更是明白地叮嚀道：

可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲！

不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉！

每次繞著牙齒，蔌蔌地像嚼出冰雪的聲音來！無論你是把筍子腌著、紅燒，或剁成細末，樣樣都有可口滋味，你不需要咒罵筍子且慢變成老竹子，你應該把握春光，頓頓飯都吃筍，別在有筍的季節(jié)仍去吃肉呀！

楊萬里只說嚼筍有“冰雪聲”，到了明朝的大文豪袁宏道，就干脆把筍取個外號，叫做“雪玻璃”！為了吃筍連做了好幾首詩，他寫道：

縠水溫風解凍時，家家饌得雪玻璃。

憑將野意酬君子，飽食西窗讀楚辭。

當暖和的風吹來，水紋也像綺羅一般，冰雪都開始解凍了，家家都去挖春筍，碗盤里都煮好了“雪玻璃”，又白又嫩又鮮脆，玻璃般透明的雪，這份野味是對讀書人最好的酬償，讓他在飽食筍子以后，再在西窗下讀《楚辭》去！

《楚辭》里全是一些渴了就喝木蘭露水、餓了就嚼秋菊落英的人物！多吃筍子，也像“登昆侖兮食玉英”的高士差不多了。

袁宏道又寫：

鮮甘最與素盤宜，羞殺萵苣與露葵。

野腹雖饞下箸緩，疑他名字叫龍兒！

白玉筍最適宜放在素潔的白玉盤子里，那雪樣純白的顏色和鮮嫩甜美的口味，會讓綠萵苣與冬葵菜都羞煞了。筍的野香使人饑腸轆轆，饞極了，卻不忍很快下筷，因為我在遲疑，懷疑筍是竹龍的兒子，名字叫“龍兒”吧？筍子受到竹的庇蔭，竹是龍，認為筍是未來龍的材料，所以也被稱為“龍材”、“龍孫”。又寫：

才呼痛快忽傷唇，積玉堆霜止一巡。

便與喚名西施腕，較他舌乳更清新！

筍子的鮮嫩白潔像累積的玉塊，像堆垛的霜雪，才剛吃第一個回合，還正叫好吃痛快，謊里慌張地狼吞虎咽時，就被筍殼刮傷了嘴唇，干脆再替筍子取個綽號叫“西施腕”，在貝類中有鮮味叫“西施舌”，在茶道中有好茶壺叫“西施乳”，那么筍子該叫“西施腕”，比什么“舌”、“乳”還要清香可口，饞得連嘴唇都會刮破！

又寫：

嬌年那得逼人清，雪骨云肌已十成。

校色與香皆第一，蔬經(jīng)頭上擬題卿！

筍，嬌嫩的年齡，你從哪兒得來了逼人的清麗秀氣？你有雪一般的骨骼，云一般的肌紋，飽滿盈盈已長得成熟十分啦！較量顏色也好，香味也好，都是第一名，如果要寫一本《菜蔬食譜經(jīng)》，第一章開頭就非題上你筍的芳名不可！

果然，在清初盛世，達官貴人盛行“一品會”，筵席上只許一道菜，但窮極工麗。徐尚書健庵宴客時，只有煨筍一道饗客，去掉筍殼的玉管中，填裝珍饈，食客一時稱絕，都認為這一品會中一品官的一品菜可列入食譜經(jīng)。

筍除了好吃以外，還有許多聯(lián)想，朱熹看到筍干就生出憐惜之心，“不落盤餐中，今知綠如簀！”假若不落入盤餐中吃掉，今天不早就長成秀篁了嗎？

陸游看到筍被挖，也想到人才的培養(yǎng)，“人才自古要養(yǎng)成，放使干霄戰(zhàn)風雨”。養(yǎng)成人才就像養(yǎng)筍成竹，多加培養(yǎng)，不要挖掉，才能放任它直上青霄去迎戰(zhàn)滿天風雨呀！最可惜的是剛露一些頭角，就有人將筍鋤去了。

明人鄭崇岳看筍子便想到守節(jié)自修，《鞭筍》詩道：“隱身自信干霄易，守節(jié)深思出地難。”（見《義門鄭氏奕葉吟集》）筍子冒出芽苞，聯(lián)想到君子守節(jié)努力，期待出人頭地。

鄭以偉觀察筍與竹的關(guān)系，在《詠筍》詩中，領(lǐng)悟“空心涵實腹，遠勢蠢深根”的哲理，原來竹子所以能虛心，是先要具備筍子腹笥的充實才行。竹子能遠騰青霄，先要有筍子的深根培育才行。“細觀生際意，誰識凍余恩。”竹子可賞，筍子可口，都不可忘了在天寒地凍的環(huán)境中拚命冒寒生長的恩情，潛藏的筍子憤悱奮起，鉆地通天，才成就了竹子今日能狂穿籬藩直上青云呀！

《詠筍》詩中還有境界更高的，《達觀堂詩話》中載益陽賈某詩：

未出土時先有節(jié)，到凌云日亦無心。

還沒出山之時，先自修好節(jié)操，等到凌云之日，亦不把榮華虛名放在心上；中了狀元，能不把“大魁”置在胸中；得了諾貝爾獎，也不把獎不獎太當真，那是何等氣象的人物？心中如果只有“成功”兩字，那心地就嫌太狹窄了。從小小的尖筍里，原來可以學習如此宏大的器量。

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