導(dǎo)讀炒芹菜時焯水是外行，大廚教我這樣做，芹菜清脆爽口更入味不知道是不是快要過年的緣故，集市上大部分的青菜都漲價了，尤其是青椒貴到吃不起了，前幾天買的8塊錢一斤，....炒芹菜時焯水是外行，大廚教我這樣做，芹菜清脆爽口更入味

不知道是不是快要過年的緣故，集市上大部分的青菜都漲價了，尤其是青椒貴到吃不起了，前幾天買的8塊錢一斤，這個價格都能買上一斤魚肉吃了。經(jīng)常去買菜的朋友應(yīng)該注意到了，菜市場里最便宜的青菜除了白菜蘿卜以外，就是芹菜了，大家吃膩了想換種口味的話，可以多買點芹菜吃。

芹菜口感脆嫩，味道鮮美，不管是炒還是涼拌，吃起來都是清爽開胃解饞下飯的，并且芹菜中富含各種維生素和粗纖維，尤其適合中老年人多吃。我們家買來芹菜最常做的就是芹菜炒肉，可每每炒好的芹菜總是沒有飯店里的好吃，芹菜不脆嫩，還很難入味。

芹菜很難被炒熟，所以很多人都會在炒之前給芹菜焯水，其實中做法是不對的，芹菜焯水吸收了太多的水分，所以芹菜就變得不脆嫩并且還很難入味了。今天呢，就和大家分享一下炒芹菜的正確還好吃的做法，炒芹菜時焯水是外行，大廚教我這樣做，芹菜清脆爽口更入味。

家常芹菜炒肉的做法：

步驟一：芹菜葉子可以吃，并且味道還很不錯，營養(yǎng)價值也很高，所以大家沒有必要摘下來扔掉，把芹菜沖洗干凈，切成小段。

步驟二：豬肉切成條狀或者片狀，大蔥剝皮洗干凈切碎，生姜去皮洗干凈切細(xì)絲，干辣椒切成小段。

步驟三：把芹菜放在大碗里，撒入適量的食鹽攪拌均勻，稍等一會看到芹菜被鹽殺出水分，然后我們撈出芹菜把出來的水給倒掉。

步驟四：鍋內(nèi)添冷水大火燒開，把芹菜放在大碗里，然后把大碗放在蒸籠里，蓋上蓋子等到再次上汽，繼續(xù)蒸2分鐘左右，取出芹菜瀝干水分。

步驟五：起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、姜絲、干辣椒煸炒出香味，然后倒入豬肉炒到變色，倒入適量的生抽炒勻上色。

步驟六：然后倒入芹菜翻炒均勻，繼續(xù)倒入適量的食鹽、香油，炒勻入味以后就可以關(guān)火盛出裝盤食用了。

烹飪小技巧：

炒芹菜時焯水是外行，正確的做法應(yīng)該是，先用食鹽鹽殺出芹菜里的水分，然后再放到鍋里蒸2分鐘，這樣芹菜里沒有多余的水分，吃起來就會是脆嫩的，并且芹菜還更容易入味。