導讀現如今，人們不僅追求吃得飽、吃得好，而是越來越注重如何吃得更有營養、更健康。在過去，我們心目中的理想生活是天天有酒喝，天天有肉吃；而現在講究的是葷素搭配，營....

現如今，人們不僅追求吃得飽、吃得好，而是越來越注重如何吃得更有營養、更健康。

在過去，我們心目中的理想生活是天天有酒喝，天天有肉吃；而現在講究的是葷素搭配，營養飲食，而且隨著年歲的增加，越來越多的人崇尚回歸自然，以青菜為主。

說到青菜，有狹義和廣義之分，廣義上的“青菜”是泛指綠色的大葉蔬菜，而狹義上的“青菜”是特指“上海青”，我們這里叫做小油菜。

不管是狹義上的青菜還是廣義上的青菜，都含有多種營養素，因此無論老人還是小孩都要適當的補充青菜。

說到青菜，烹飪非常的簡單，那就是清炒，眾所周知的綜藝節目《中餐廳》，每次搭配的菜譜都會有一道“清炒時蔬”，簡單地說就是一道炒青菜。

說到炒青菜，雖然簡單那也絕對是有技巧的，有些人炒出的青菜，要么是軟塌塌、黑乎乎，一看就叫人沒有食欲；要么是火候小了，還沒有炒熟，一股子生菜味。

那么究竟應該如何操作才能使得炒出的青菜好看，翠綠不發黑，吃上一口叫人齒頰生香呢？

不管炒什么青菜，牢記這3個技巧，青菜又脆又好吃，真過癮！

技巧一：清洗

眾所周知，青菜一般都是長在泥土里，而且多半是露天生長，所以葉子上難免會有灰塵和細菌，有的還會招蟲卵，因此清洗尤為重要。

正確的做法是先用清水沖洗2遍，洗去表面的泥土和灰塵，然后放到淡鹽水中浸泡10分鐘，做這一步不僅能起到殺菌去蟲卵的作用。

而且還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。

技巧二：焯水

很多人都覺得青菜焯水會使營養流失，其實不然，焯水的目的有二，第一是殺死青菜表面的蟲卵，如果焯水就會殺死蟲卵，避免這樣的事情發生。

第二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮艷、顏色翠綠，使人大有食欲，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。

著重強調一點，青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是開水下鍋燙一下即可。

技巧三：炒菜

在炒青菜的時候，一定是大火翻炒，因為已經焯過水，所以翻炒幾下，加入調料翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，整個過程大約1分鐘即可。

炒青菜時，最忌直接下鍋炒，大廚：記住這3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。喜歡吃青菜的你不妨試一下

編輯：媛媛

來源：每天輕松養身