導(dǎo)讀老話說“六月韭驢不瞅，九月韭佛開口”，進(jìn)入九月，炎熱褪去、秋高氣爽，韭菜的生長走向“正軌”，氣味芳香、口感柔嫩，營養(yǎng)和價值重返“巔峰”，連佛看見都忍不住開口....

老話說“六月韭驢不瞅，九月韭佛開口”，進(jìn)入九月，炎熱褪去、秋高氣爽，韭菜的生長走向“正軌”，氣味芳香、口感柔嫩，營養(yǎng)和價值重返“巔峰”，連佛看見都忍不住開口嘗上一嘗。雖然說法有些夸張，但絲毫掩蓋不住韭菜作為“九月第一鮮”的地位。

那這么鮮嫩的韭菜，搭配什么最好吃呢？下面，就給大家分享5種不同做法，鮮香美味、頓頓都光盤。

一、韭菜炒香干

1.擇洗干凈的韭菜切成段，把韭菜葉和韭菜桿分開；幾片豆干切成細(xì)條；再切一點(diǎn)紅椒絲來搭配顏色。

2.燒半鍋開水，把豆干倒進(jìn)去汆煮一下去除豆腥味，豆干煮軟、煮透以后撈出來備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，然后倒入豆干，開大火爆出豆香味，加入食鹽、白糖、蠔油、生抽調(diào)味，倒入韭菜桿大火炒斷生，再放入韭菜葉和紅椒絲，繼續(xù)翻炒出韭香味，再淋點(diǎn)明油提亮色澤，翻勻后美味即成。

二、杏鮑菇炒韭菜

1.杏鮑菇洗凈，切成均勻薄片；胡蘿卜半根切成片，用來配色；韭菜一小把，洗干凈切成段備用；碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液；再切點(diǎn)姜片和蔥花備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后放入杏鮑菇和胡蘿卜焯水2分鐘，杏鮑菇斷生時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

3.熱鍋涼油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出來備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜爆香，倒入焯過水的杏鮑菇和胡蘿卜快速翻炒均勻，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克、蠔油5克、生抽5克調(diào)味，翻炒入味后即可裝盤上桌。

三、韭菜炒河蝦

1.韭菜摘洗干凈切成段；河蝦比較小，挑出雜質(zhì)清洗干凈，加入胡椒粉、雞粉、料酒、食鹽，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

2.鍋里燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子把粘在一起的河蝦打散，河蝦定型以后撈出來。然后升高油溫至5成熱，放入河蝦復(fù)炸一遍，復(fù)炸是為了讓河蝦吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

3.鍋里留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然后倒入炸好的河蝦繼續(xù)翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。

四、韭菜丸子

1.新鮮的韭菜一把，擇去爛葉，用清水洗凈泥沙，然后去除硬莖，切成韭菜碎放入盆中。

2.加入食鹽2克、胡椒粉2克、五香粉1克，攪拌至調(diào)料和韭菜充分融合，打入一個雞蛋、放入一小把淀粉和適量的面粉增加黏性，攪拌至餡料成團(tuán)即可，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻，植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱、油面接近冒煙時轉(zhuǎn)為小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中，保持小火大約炸3分鐘，丸子定型、全部飄起來以后轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)炸30秒鐘，把丸子炸焦炸酥、撈出來控油。

4.碗中放入適量的蒜末，加入芝麻醬10克、香醋5克、生抽10克、辣椒油5克攪拌均勻，配著炸好的丸子吃，美味又解饞。

五、韭菜盒子

1.盆中放入500克面粉，用溫水?dāng)嚦擅嫘鹾笕喑蓤F(tuán)，用濕布蓋住餳面20分鐘，增加延展性，方便搟開。

2.韭菜洗凈、切掉硬莖，以免戳破餅皮，然后把韭菜葉切成細(xì)末，加鹽、雞粉調(diào)味，打入兩個雞蛋，攪拌均勻調(diào)成餡料。

3.面團(tuán)餳好以后揉光滑、搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，然后壓扁、搟成薄薄的餅皮，越薄層次越豐富，把韭菜餡鋪在餅皮上、疊起來做成韭菜盒子生坯。

4.電餅鐺里均勻刷上油，把做好的餅坯放進(jìn)去、刷上油，蓋上蓋子烙2分鐘，底面定型以后翻過來再烙兩分鐘。

5.小火烙個五六分鐘，兩面都呈金黃色就管出鍋了，稍微晾一點(diǎn)切成小塊，擺放在盤中美味即成。

九月的韭菜不光嫩，還是“刮油”高手，貼秋膘吃得太膩，不如來點(diǎn)韭菜清清腸，減脂營養(yǎng)還解饞。

第一美食編輯：小雅