導讀薄皮大餡的菜卷子，柔軟透亮，能解決隔離期間家里無肉無菜的煩惱。這菜卷子在安徽、河南一帶也是極家常的的主食，他們管這個叫“菜蟒子”。Bymeggy跳舞的蘋果【....

薄皮大餡的菜卷子，柔軟透亮，能解決隔離期間家里無肉無菜的煩惱。這菜卷子在安徽、河南一帶也是極家常的的主食，他們管這個叫“菜蟒子”。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 胡蘿卜 數根
• 韭菜 1把
• 雞蛋 3個
• 豆腐干 3片
• 粉絲 1把
• 油 30克
• 鹽 3克
• 面粉 300克
• 涼水 180克

做法步驟

1、原材料準備好：面粉及揉面用的涼水；胡蘿卜、韭菜清洗干凈，粉絲用涼水泡軟，豆腐干選擇質地瓷實細膩的；調味品只需要鹽；

2、面粉入盆中，涼水量是粉量的60%左右，面團柔軟，蒙保鮮膜餳20分鐘再使用；

3、餳面的時候來處理一下餡料：炒鍋加熱，鍋熱后倒油，油有一點點熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順時針不停地攪拌，雞蛋液慢慢凝固并被打成細小的雞蛋碎；火不要大，如果蛋液快速凝固了，就好形成這種細碎的雞蛋渣了；如果雞蛋塊太大，可以用鏟子重新切碎；放一旁晾涼備用；

4、胡蘿卜用擦絲器擦成短而細的絲；胡蘿卜外皮富含礦物質和胡蘿卜素，如果皮不臟，可直接入餡食用；

5、韭菜切末；韭菜在這里主要起到調味的作用，是其它蔬菜所不能替代的，實在沒有韭菜，可試試韭黃、蒜黃、蒜薹、青蒜、或者大蔥、香蔥；

6、豆腐干先切細絲，再切小?。?/p>

7、粉絲用刀切碎，長度約5毫米；

8、把晾涼的雞蛋碎、胡蘿卜絲、韭菜末、豆腐丁、粉絲段，加適量鹽攪拌均勻，不用擔心會有菜湯，即使有少許菜湯瀝出，也會被粉絲吸收；

9、把餳好的面團放在揉面墊或者案板上，撒少許面粉，搟成薄薄的大片；面團非常滋潤有彈性，所以薄度就看你的手藝及案板的大小了；

10、把全部的餡料均勻地鋪在面片上，四周留白用來捏合；

11、面片又大又薄又軟，而且餡料還多，如果放在案板上，需要邊卷邊收攏一下；我用揉面墊省事了，兜著墊子往前推滾面片和餡料，很快就卷起來了；兩端及收尾處分別捏嚴實；

12、將面卷盤成圈，放在蒸鍋里；

13、無需餳面，蓋上蓋子，直接大火蒸，上汽后蒸20分鐘，可立即出鍋。卷雖然又厚又長又高，但是皮非常薄，而且餡料幾乎都是熟料，稍加熱就可食用。吃的時候還可以淋醋更添風味。

小貼士

1. 這個卷子面皮不用發酵，揉面水用涼水、溫水、半燙面均可，因為皮特別薄，所以不建議用燙面的，因為燙面把面筋都燙斷了，面皮無法搟得薄如紙，也沒有足夠的筋度來包裹住這么多餡料； 2. 餡料中除了炒雞蛋放了30左右的植物油，沒再放其它油，但因為有了雞蛋、韭菜添香，還有胡蘿卜的香甜味，所以餡料并不柴、干； 3. 餡料不局限于這些，還可以放不易出湯且易熟的材料。 4. 菜卷子熱吃柔軟且香味足，涼吃方便而且面皮也不硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。