導(dǎo)讀如今，為了伺候干飯人日益挑剔的胃，市面上的大米品種也是多得讓人眼花繚亂。什么長粒香、稻花香、小町香，真香，但是傻傻分不清呀；五常大米、響水大米、萬年大米啥的....

如今，為了伺候干飯人日益挑剔的胃，市面上的大米品種也是多得讓人眼花繚亂。

什么長粒香、稻花香、小町香，真香，但是傻傻分不清呀；五常大米、響水大米、萬年大米啥的，又該怎么分？還有糙米、胚芽米、精米，又是怎么回事？……

如此多的米，重視健康的你，干飯可不能干得不明不白。尤其對全家健康把關(guān)人的“一家之煮”們來說，了解各種大米的區(qū)別，可是最基本的自我修養(yǎng)哦。

今天，元元送你九字訣，教你慧眼識好米，對各種米拿捏得死死的。

這九字訣就是——辨品種，明產(chǎn)地，看工藝。話不多說，直接上干貨！

所有的大米，都出自三個家族：粳米、秈米和糯米。

當(dāng)你拿起一粒米仔細(xì)看，仔細(xì)端詳它的形狀、質(zhì)地和光澤，再嘗嘗煮熟的飯粒，大致就知道它的出生于哪個家族了：

如果它看上去又短又粗，像一個白胖子，還晶瑩剔透的，煮熟后特別粘，那就是粳米，北方朋友最愛它。當(dāng)然，粳米也不全是橢圓的“小胖墩”，也有身材苗條的，比如長粒類的精米。

圖片來源：元氣小巷

如果它看上去細(xì)細(xì)長長，質(zhì)地很脆，半透明的，煮熟后松松散散的，粘性也很小，那應(yīng)該是“小秈女”秈米啦，它是南方朋友們的心頭好！

如果它看上去特別白，是那種牛奶一樣的白，完全不透明，煮熟后特別的黏，那一定是低調(diào)的糯米啦。它一般很少作為日常三餐食用，多用來做粽子、湯圓、糯米酒之類的。

粳米和秈米都是“人丁興旺”的大家族，子孫后代開枝散葉，分別進(jìn)化出眾多細(xì)分品種。

粳米家族高手眾多，人氣最旺的要數(shù)東北大米了，它包括了長粒香、稻花香、小町香、圓粒香等多個品種。

秈米家族也不遜色，最具代表性的有油粘米、絲苗米，還有進(jìn)口貨泰國香米。其中，油粘米又有象牙粘、黃花粘等細(xì)類，泰國香米也有茉莉香等細(xì)類，真是百花齊放呀！

粳米、秈米都是日常煮飯的C位擔(dān)當(dāng)，不過由于物理性質(zhì)不同，風(fēng)味各有特色。

由于粳米粘性大、韌性好，用來煮粥、做壽司絕絕子；秈米松散、粘性小，用來做炒飯、煲仔飯和粿條，最合適不過了。

水稻很好養(yǎng)，在我國南北各地都有種植。不同的山川風(fēng)土、耕作方式，孕育出不同的稻米風(fēng)味，眾多優(yōu)秀的“地標(biāo)米”脫穎而出。如果干飯人一口氣干個遍，舌尖上流淌的便是大半個中國。

在這些“地標(biāo)米”中，有一些更是頂流般的存在，經(jīng)過了千百年來干飯群眾的考驗，有的甚至火進(jìn)了皇宮，曾經(jīng)是皇家獨享的貢品米，如今成為干飯人愛打call 的名米。

這些出圈的十大名米，有黑龍江五常大米、黑龍江響水大米、遼寧盤錦大米、遼寧柳林貢米、河南原陽大米、江西萬年貢米、寧夏珍珠米、新疆米泉大米、云南遮放貢米、河北玉田胭脂米。

這些名米的特點，具體可以參照下面這個表格：

要判斷你買的是不是正宗產(chǎn)地的大米，除了參考包裝上的原料產(chǎn)地信息，有些知名的“地標(biāo)米”，還有特定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如下表：

如今干飯人吃米飯，不只為飽腹，還越來越看米的“食”力，比如說減肥、健身族愛吃三色糙米，寶媽們會給嬰幼寶寶吃胚芽米。這些米到底有什么差別呢？

其中的奧秘，就在于加工工藝。

一粒完整的谷粒中，從外到里包含了谷殼、麩皮、胚芽、糊粉層、胚乳等部分，其中營養(yǎng)價值最高的部分，在麩皮、胚芽和糊粉層中。

從糙米、胚芽米，到常見的精白米，加工越來越多，口感越來越細(xì)膩，但是營養(yǎng)流失也越來越多，飽腹感、升糖值也發(fā)生了變化。

糙米只脫去了谷粒的外殼，其他結(jié)構(gòu)都是完整的，最好地保存了稻米的營養(yǎng)，尤其是膳食纖維、維生素、微量元素和不飽和脂肪酸。不過，口感上就要粗糙一些，升糖值相比精米要低很多，飽腹感也很強。

胚芽米保留了米粒胚芽和糊粉層的部分，其他部分跟精米無異。因此，胚芽米的口感也跟精米差不多，比較細(xì)軟，同時含有胚芽和糊粉層中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

精米也就是我們白米飯用的米，前面講的粳米、秈米，大多加工成精米后出售。

精米加工更精細(xì)，要經(jīng)過脫殼、碾磨和拋光，米粒變得很白，顏值特別高，口感也是沒得說，好吃就對了；但是因為脫去了種皮、胚芽和糊粉層，營養(yǎng)流失多，升糖值也變得更高。

所以，要吃什么樣的米，沒有絕對的好壞標(biāo)準(zhǔn)，主要看你的需求是什么，如何在營養(yǎng)和口感之間做權(quán)衡。

如果你想吃得健康一點，不妨多吃糙米，尤其是減肥、健身族喜歡吃的三色糙米。

如果你追求好口感，那當(dāng)然是精米、胚芽米更佳，當(dāng)然粳米和秈米又有口味上的差異，可以參考前面給到你的方法。

現(xiàn)在，你終于清楚這些常見米的底細(xì)，干飯干得更明白了吧？