導(dǎo)讀有時候飯煮多了吃不完，丟掉又可惜，很多人都用剩下的飯做個蛋炒飯來吃，一個雞蛋一碗飯，再花幾分鐘就能做成一道色澤金黃的美味，蛋炒飯可能很多人都會做，甚至很多小....

有時候飯煮多了吃不完，丟掉又可惜，很多人都用剩下的飯做個蛋炒飯來吃，一個雞蛋一碗飯，再花幾分鐘就能做成一道色澤金黃的美味，蛋炒飯可能很多人都會做，甚至很多小吃店都有這道美食，但是想把蛋炒飯做好，制作過程還是有很多細(xì)節(jié)要講究的。

但炒飯細(xì)節(jié)

1米飯。蛋炒飯想要做到米粒彈牙、粒粒分明，米飯一定要用隔夜飯，新鮮煲出的米飯水分足米粒軟，且粘性大，用來做蛋炒飯的話不容易炒散，炒著炒著就糊成一團(tuán)，還粘鍋，吃起來又燙又粘；而隔夜飯的的水分都揮發(fā)的差不多了，米粒有一定的硬度，而且易散開，炒起來一粒粒的，小時候看大人做蛋炒飯還以為是為了不浪費(fèi)，直到自己動手做才明白這個原因。

2炒雞蛋。做到炒飯都是先炒雞蛋再加入米飯一起炒，炒雞蛋之前一定要把雞蛋攪拌均勻，這樣才能形成蛋花，雞蛋不攪拌做出的蛋炒飯黃歸黃白歸白，這樣雖然不影響味道，但是賣相不佳；炒的時候用中火，溫度太高的話蛋液容易結(jié)塊，蛋液要在結(jié)塊之前炒成蛋花，這樣才能跟米飯均勻結(jié)合。

3炒米飯。蛋花炒到香味足夠的時候加入米飯混合炒，這個時間一定要掌握好，蛋花香味不足的時候加入米飯的話，做出的蛋炒飯不香，但是加入米飯晚了的話，蛋花就會焦了，不管是米飯加入太早或太晚都會對蛋炒飯有影響，一般蛋花炒成土黃色加入米飯最合適。

4配菜。蛋炒飯除了雞蛋和米飯，一般都會加入一些配菜，像蔥花、香菜、火腿等，如果是一些肉類配菜的話，雞蛋炒成蛋花就可以加入了，而青菜配菜一般都是到最后再加入，如果用蔥花當(dāng)配菜，可以關(guān)火再加入，利用余溫來炒就行，溫度太高的話蔥花就焉了，蔥花的香味都消散了。

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