導讀今天就給大家分享一款很適合秋冬的紅糖葡萄干核桃小吐司在烘烤時候，就已經聞到屬于紅糖的焦香味，出爐還沒有完全放涼，就趁熱掰開來吃了經過高溫烘烤，紅糖都融化到面....

今天就給大家分享一款很適合秋冬的紅糖葡萄干核桃小吐司

在烘烤時候，就已經聞到屬于紅糖的焦香味，出爐還沒有完全放涼，就趁熱掰開來吃了

經過高溫烘烤，紅糖都融化到面包里面了，特別底部，剛出爐脆脆香香的口感，超棒的。

加入的葡萄干，用朗姆酒浸泡過的，特別有風味，撞擊上核桃碎，你要的吐司柔軟，甜蜜，有料都在里面了。

· 制作材料·

湯種：全麥粉20克 水50克

主面團：湯種

高筋面粉250克 鹽4克

鮮酵母8克（或耐高糖干酵母3克）

全蛋液20克 無鹽黃油20克

紅糖20克 水145克（融化開）

葡萄干40克（加入朗姆酒10克浸泡過夜）

核桃仁25克

中間裹入適量紅糖

表面裝飾：全蛋液 紅糖 杏仁片

（此配方適合2個250克的吐司小模具，或1個450克的吐司模具）

制 作 步 驟

1、提前準備的材料：

葡萄干40克加入朗姆酒10克浸泡一夜

核桃是熟的，如果是生的核桃仁，先用150度烘烤8-10分鐘左右，烤熟再用

紅糖20克加入溫水145克完全融化開，放涼以后再用

湯種的材料加入小奶鍋，加熱至65度，成為濃稠的糊狀，完全放涼以后再用，可以提前一個晚上準備，然后保鮮膜貼面，冷藏過夜。

2、揉面，除黃油，葡萄干和核桃以外的材料，加入揉面缸進行揉面

注意：紅糖水可以預留一部分根據面團的狀態再增加

湯種先讓一部分的材料進行糊化，增加吸水性，做出來的面包吐司更加柔軟更加Q彈，即使隔夜也不會變硬。

加入湯種揉面，剛開始低速2檔混合均勻，比較爛泥的狀態，看不見干粉以后，轉5檔繼續揉面，面團慢慢變得光滑

3、揉出厚膜以后，加入軟化的黃油

先用低速把黃油揉進面團，再轉高速揉面

4、把面團揉至能拉出有彈性有韌性的薄膜，手套膜，破洞的邊緣時光滑的狀態就可以了

5、最后再加入葡萄干和核桃仁，低速混合均勻即可

注意，面團已經是完全擴展階段，只需要低速幾十秒混合均勻就可以了

6、面團整圓，進行基礎發酵，溫度28度，濕度70%，發酵至2倍大

7、發酵好的面團，手指粘點干粉，輕輕壓下去，有手印，緩慢回彈，就代表發酵好了

8、把面團平均分成6份

這里用到的是兩個250克的吐司小模具，如果用450克的吐司模具，只需要分成3份

9、把每一份小面團，整圓，松弛20分鐘以后再操作

武漢天氣比較冷，我們工作室室溫比較低，所以放進發酵箱用基礎發酵的溫度進行松弛了

10、取出松弛好的面團整型

小面團沾點干粉，直接拍扁，再翻面

面團中間撒紅糖

然后折疊起來

11、掉個方向，稍微壓扁，拉長一些，中間再撒適量紅糖，卷起來，收口收緊。

這個面團比較軟，所以沒有用到搟面杖來操作

12、小面團的收口按同一方向擺入模具，一個模具放入三個

進行二次發酵，溫度34度，濕度70%，發酵至模具的9分滿

13、提前預熱烤箱

取出發酵好的面團，表面刷全蛋液

14、用剪刀中間剪口

在剪口處撒紅糖，表面撒杏仁片裝飾

15、烤盤要鋪上油紙，因為紅糖會融化滲透到底部的。

放入預熱好的烤箱，最下層，我用的是柏翠K55，上火170度，下火230度，烘烤30-32分鐘，時間溫度僅供參考。

16、出爐以后，震一下模具，脫模

還冒著熱氣就已經迫不及待撕開來吃了~

中間裹入的紅糖全滲透里面了，底部脆脆的焦香，吃起QQ彈糖的軟綿口感，一點都不膩甜，反而很有冬天的風味，每一個都讓人超滿足的。

其實做吐司面包的過程，很治愈，一堆的材料成團，發酵慢慢長大，再給面團整形做出不同的形狀，最后在烤箱烘烤膨脹，整個屋子彌漫著食物的香氣，特別幸福，這也是我們烘焙人的成就感！

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（標題鏈接）觀看

紅糖葡萄干核桃吐司，柔軟和甜蜜都包裹在里面了，有料的就是好吃

今天的美食就分享到這里了，我們下一期再見！