導讀原標題：臘月了！這道干菜泡發后，炒五花肉，過年的氛圍越來越濃了進入臘月，就開始追尋過年的氛圍了。《三聯生活周刊》前主編朱偉先生在《筍干與一篇好肉》里說：“我....

原標題：臘月了！這道干菜泡發后，炒五花肉，過年的氛圍越來越濃了

進入臘月，就開始追尋過年的氛圍了。

《三聯生活周刊》前主編朱偉先生在《筍干與一篇好肉》里說：

“我是固執地以筍干作為過年氛圍的第一要件的”。

年，越來越近了。

【筍干炒五花肉】

食材：筍干、五花肉、青辣椒、蒜瓣、生姜;

步驟：

1、筍干提前用溫水泡發（夏天泡，中途要換水），泡發好的筍干，在流動的水中清洗干凈，切成細條;再煮十五分鐘左右，撈出，沖涼，瀝干水份備用;

2、五花肉洗凈，放入冰箱凍至半硬，再拿出來切薄片，至肉片完全解凍;

3、青辣椒去蒂洗凈，切細條;生姜、蒜瓣分別切碎;香蔥切碎備用;

4、鍋內加少量油，下入五花肉片，小火煎至肉片出油，肥肉透明，中途加少量鹽提前入味，盛出備用;

5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，下入青辣椒，爆炒至五六成熟，下入筍絲，加適量鹽炒兩三分鐘;沿著鍋邊淋一點高湯，再淋一點生抽、老抽，翻炒入味;撒一點白糖提鮮;關火，起鍋裝盤。

芝語：

1、泡發的筍在流動的溫水中清除干凈筍干縫隙間的雜質;切成細條后，再煮十五分鐘后，再炒，口感會好一些;不然的話，筍絲口感偏硬;如果單獨做成紅燜筍絲，則可以省略煮的步驟;

2、這道菜只需鹽、生抽等咸味提味就可以了，不要放剁辣椒、豆瓣醬等調料來搶味。