導(dǎo)讀《舌尖上的中國》第二季中轉(zhuǎn)換的靈感，在這一集中出現(xiàn)中國安徽南部小鎮(zhèn)上的用豆腐發(fā)酵而形成的特殊鮮香的毛豆腐。食材需要依賴地理環(huán)境才能發(fā)揮其最大的作用。安徽南部....

《舌尖上的中國》第二季中轉(zhuǎn)換的靈感，在這一集中出現(xiàn)中國安徽南部小鎮(zhèn)上的用豆腐發(fā)酵而形成的特殊鮮香的毛豆腐。食材需要依賴地理環(huán)境才能發(fā)揮其最大的作用。安徽南部地理溫和濕潤，給了一塊豆腐發(fā)酵提供了最適合的環(huán)境，一塊普通豆腐因?yàn)槊咕淖饔茫L滿了絲狀的白毛，長約寸許。

在新安江畔的深渡鎮(zhèn)，毛豆腐已經(jīng)有了幾百年的歷史。從歙縣去往深渡，行程四十多分鐘，開車從縣城出發(fā)前往深渡鎮(zhèn)，先是繞山而行，再到新安江邊的環(huán)山路段，一邊是青山翠綠，一邊是青山和白墻青瓦馬頭墻的村落倒映在新安江水中，宛如畫卷徐徐展開。

越往安徽南部行走，山越來越多，唯一的新安江成了皖南古徽州地帶的徽商出門經(jīng)商必經(jīng)的水道，在交通不方達(dá)的年代，水路也是他們選擇的最方便也是最為省力的行路方式，繞開了徽杭古道長途跋涉風(fēng)餐露宿的辛苦，水路節(jié)約時(shí)間也讓旅程的辛苦減少。老碼頭深渡鎮(zhèn)成為徽商來來往往，踏上出門離家或者返回故鄉(xiāng)的最重要碼頭。

毛豆腐在深渡鎮(zhèn)已經(jīng)有幾百年的歷史，在制作毛豆腐的一些村鎮(zhèn)中，毛豆腐以兩種形狀出現(xiàn)，一種為四方形，尺寸為3*3通方，另一種則為長方形，尺寸為8*2*1。尺寸的不同寓意也各不相同，徽州人最重視的就是育人，以德才而育人是徽商之所以聞名天下最重要的一點(diǎn)，包括制作一塊毛豆腐的時(shí)候，他們也將德才寓意其中以戒后人。深渡鎮(zhèn)的毛豆腐尺寸一律為四方形狀，意在告誡出門在外經(jīng)商的人，做人需要四四方方。而長形用的是明代時(shí)期的金條尺寸，意在出門在外的經(jīng)商的人能賺到盆滿缽滿，滿載而歸。

一塊毛豆腐的制作過程需要手工來制作，更需要經(jīng)過時(shí)間的配合，一塊長滿白毛的豆腐形成需要醞釀四天之久。當(dāng)時(shí)間使得豆腐在適度的濕度和溫度之下開始發(fā)酵形成白色的毛霉菌絲時(shí)，毛豆腐才算制作完成。用料也很有講究，黃豆用的是六月黃豆，因?yàn)榱碌狞S豆水份充足，獨(dú)家制作的鹽鹵秘籍是形成一塊豆腐的根本，再就是豆腐制作后的壓制成塊，豆腐置于模塊之中時(shí)需要擱置12斤的石塊進(jìn)行壓制，重量多或少都會(huì)導(dǎo)致毛豆腐口味的偏離。

毛豆腐的好壞優(yōu)劣辨別需要看毛霉菌的著力和生長，白無雜色，長約寸許，形如兔毛。這算是一塊好的毛豆腐。深渡鎮(zhèn)的豆腐作坊阿姨說，他們將這樣的白毛稱為兔毛，這也是品質(zhì)和口感最好的毛豆腐。煎毛豆腐也有訣竅，要用到菜籽油和當(dāng)?shù)毓欧ㄖ谱鞯睦苯丰u，再以蔥花來做點(diǎn)晴。煎好的毛豆腐外皮酥， 一口咬開，里面軟嫩無比，鮮香撲鼻。最好吃的毛豆腐當(dāng)屬在第四天做好之時(shí)，即時(shí)取出，再即時(shí)煎好，時(shí)間越往后，鮮香味就走得越遠(yuǎn)，口感差別很多。

如今的深渡鎮(zhèn)的碼頭，已經(jīng)從過去徽商必經(jīng)的水路碼頭變成了風(fēng)景旅游景區(qū)新安江山水畫廊。來往的游客眾多，從新安江坐船一路順?biāo)驴梢缘角u湖，一些游船停泊在岸邊，偶爾也會(huì)看過去人們坐的搖櫓船一兩艘停泊在新安江上。

在碼頭上下游客的地方，有毛豆腐小攤擺在那里，據(jù)說深渡鎮(zhèn)最好吃的毛豆腐是吳記毛豆腐，他的生意太好， 需要早點(diǎn)到達(dá)深渡鎮(zhèn)才能找到他。人們穿梭來往于碼頭，坐在毛豆腐的小攤位上，吃一口油煎毛豆腐，佐以小酒，看著新安江的美景，聊幾句家常，再揮手作別。

深渡鎮(zhèn)：新安江從歙縣流向浙江的千島湖，深渡鎮(zhèn)是江邊的重鎮(zhèn)，也是重要的水運(yùn)碼頭。沿江風(fēng)光被稱之為“新安江山水畫廊”，既可乘船至上游村落，也可至下游千島湖景區(qū)。江兩岸的山坡上栽種著各種果樹，夏天有漳潭、綿潭和淪潭的“三潭琵琶”，秋天有鄭口、溪口和街口的“三口蜜橘”，適時(shí)前往，既可觀景也可品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。

在深渡鎮(zhèn)可坐船游覽兩岸群山，途中會(huì)在九里潭上岸，這里有與周邊鄉(xiāng)土風(fēng)情不搭調(diào)的冰庫里的冰雕；若在漳潭上岸，可以觀看要10人方可圍攏的千年古樟，還有收藏了數(shù)百件就是結(jié)婚用具的紅妝館。