導讀小時候跟著外公外婆住，外公愛吃手藝也很好，經常給還很小的我做菠菜豬肝湯。又鮮又嫩超好喝的豬肝湯一直都是保留在我記憶里面美好的味道。豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和....

小時候跟著外公外婆住，外公愛吃手藝也很好，經常給還很小的我做菠菜豬肝湯。

又鮮又嫩超好喝的豬肝湯一直都是保留在我記憶里面美好的味道。

豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥，同時多吃菠菜還可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽和姜絲拌勻備用，姜絲可以去腥，而且吃了可以御寒。

湯鍋加入半鍋水，下入幾片生姜，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉

待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，并以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火

4.起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了

小貼士：

想要豬肝不腥而且吃得健康，有幾點一定要注意：

1.食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

尚若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。

另外，做豬肝不要一味求嫩，一定要讓其完全熟透，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵；

2.加生粉碼制入味的時候加少量食醋或者料酒，這樣可以去腥澀；

3.炒或者做湯時要加入生姜，這樣即可以去腥還可以提鮮。

同樣食用菠菜時也要注意。菠菜中雖然含有豐富的營養，但菠菜中的鐵和胡蘿卜素等成份實際是很難被人體所吸收的，如果做法不當只會白白流失掉，這樣的話就算你一天吃一噸菠菜，也還是白廢，營養還是沒有被吸收。

因為菠菜和胡蘿卜、豆類一樣是脂溶性植物，其中的營養成份一定要用比較多的油才會溶解轉化，而青菜不比豆類，不宜久煮，所以一般是將油燒辣然后爆炒，這樣比較能完整的保持菠菜里面的營養。

尤其要注意的是菠菜中含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等食物同時燒制。

如果想去掉菠菜中過多的草酸，可先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸。