導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。在我國(guó)的飲食文化里，自古就有“以臟補(bǔ)臟、以心補(bǔ)心”的說(shuō)法。在各種內(nèi)臟類食材中，豬心除了個(gè)頭....

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

在我國(guó)的飲食文化里，自古就有“以臟補(bǔ)臟、以心補(bǔ)心”的說(shuō)法。在各種內(nèi)臟類食材中，豬心除了個(gè)頭大、、易獲取、容易成菜之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高。今天阿飛就給大家?guī)?lái)了這么一道香辣豬心。常吃豬心不僅能加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)心肌收縮力、潤(rùn)燥安神，有助睡眠哦！

---

【食材清單】

主料：新鮮豬心一個(gè)

配料：干辣椒、青花椒、生姜、蔥白、大蒜、小蔥

調(diào)料：雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽

---

【步驟一】：

我們先準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的豬心，把周圍的血管和白色的筋膜去掉，然后斜刀切成均勻薄片清洗。因?yàn)樨i心中很容易暗藏血塊，所以一定要清洗干凈，減少腥味以免影響口感。洗凈之后控干水分，就可以準(zhǔn)備腌制了。

---

【步驟二】：

在切好洗凈的豬心中，加入雞精1克、食鹽1克、白糖少許提鮮，胡椒粉1克、料酒5克去腥，生抽5克，并搭配蠔油5克增味提鮮。然后用手順著一個(gè)方向抓拌，等豬心把料汁全部吸收后，靜放腌制10分鐘。

---

【步驟三】：

取干凈的碗碟，放入干辣椒一把（依據(jù)個(gè)人口味酌情增減）、溫水一勺，抓拌均勻。如果你喜歡吃麻辣口味，還可以再放入一小把青花椒。這些輔料需要浸泡20分鐘左右，便于麻椒、辣椒釋放香辣味，同時(shí)也能防止下鍋后炒糊。

---

【步驟四】：

生姜一塊，切成絲。蔥白一段，切成馬蹄片。大蒜幾粒，切成片。小蔥兩根，切成段。洋蔥一小塊，切成絲備用。

---

【步驟五】：

食材全部準(zhǔn)備好以后，我們要先把豬心快速的滑一下油。鍋內(nèi)燒油，把豬心倒入笊籬中控干料汁防止炸鍋。油面輕微冒煙時(shí)，把豬肝倒入鍋中輕輕晃鍋，防止豬心粘在鍋底，豬心遇熱后會(huì)快速定型。用勺子推動(dòng)，讓其均勻受熱滑油30秒左右即可，不然口感容易發(fā)老，豬心泛白以后撈出控油備用。

---

【步驟六】：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入剛剛切好的蔥姜等小料，小火爆出香味。再倒入浸泡好的干辣椒、青花椒，翻炒一分鐘左右，炒出水分。注意觀察辣椒的顏色，千萬(wàn)別炒糊了。

---

【步驟七】：

然后把豬心倒入鍋中，翻炒均勻后，開始調(diào)味。加入食鹽2克、雞精1克，翻炒化開調(diào)料。從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克顛鍋翻炒均勻，倒入洋蔥、蔥段撒入少許白糖中和辣味，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

---

好了，這道脆嫩爽滑的香辣豬心就做好了，喜歡的朋友趕緊抽空嘗試一下吧！我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

---

文章編輯：言辭