導讀2、宰殺好的老鴨一只，（做陳皮鴨一定要用老鴨），是否是老鴨一要看嘴，老鴨嘴硬、有繭、色深，是否是老鴨二要看腹，老鴨的鴨腹很尖無肉，是否是老鴨三要看掌，老鴨的....

2、宰殺好的老鴨一只，（做陳皮鴨一定要用老鴨），是否是老鴨一要看嘴，老鴨嘴硬、有繭、色深，是否是老鴨二要看腹，老鴨的鴨腹很尖無肉，是否是老鴨三要看掌，老鴨的鴨掌繭很厚；

3、將老鴨斬成大塊，不能太小，制作時煨的時間很長，鴨屁股丟棄不要，鴨翅一分為二，鴨腿一劈為二，鴨掌剁去鴨爪，割去老繭，再將鴨胸斬成大塊，將斬好的鴨塊入碗，加適量的鹽，用手抓粘；

4、鍋燒熱去相對較多的油，倒入大蔥和老姜用中小火爆香，蔥姜爆香后倒入老鴨煸炒，炒的過程中要多次少量的淋入水一起煸炒，以免干炒粘鍋炒不動，當老鴨外部水份炒干，鴨皮已收緊，下入冰糖，多次淋入適量的水，將冰糖炒化，鴨肉炒香炒透；

5、炒出糖色，炒香鴨肉，讓糖色全部粘在鴨肉上，炒的過程中火別大了，小心把糖炒糊，多次少量淋水，鴨肉炒好后，加入適量陳年糯米酒，燜15秒，15秒后打開鍋蓋，將酒炒干，一次性將水加足，淹過鴨子，加入陳皮和辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，開蓋加入白胡椒粒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2.5小時，別用高壓鍋，陳皮味出不來；

6、2.5小時候轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃郁、湯量合適時，加入適量雞精炒均即可起鍋，將鴨子擺盤，淋上湯汁，美味即成；

7、成品圖