導讀央廣網揚州9月23日消息（記者鄭楚豫）自然給予“魚米之鄉”的饋贈是豐富的。萬般食材造就了內涵豐富的淮揚菜系，而在眾多菜品中，揚州炒飯獨以至簡之姿成為餐桌上口....

央廣網揚州9月23日消息（記者鄭楚豫）自然給予“魚米之鄉”的饋贈是豐富的。萬般食材造就了內涵豐富的淮揚菜系，而在眾多菜品中，揚州炒飯獨以至簡之姿成為餐桌上口口相傳的經典。

揚州炒飯（央廣網發 湯磊 攝）

淮揚的飯，是本味的回歸。清代美食家袁枚，在其《隨園食單》中“飯”這個章節，有這么一句話：“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜。”揚州炒飯應是在他的“好飯”之列，追溯揚州炒飯的歷史可以向前推1400年左右，隋煬帝的御廚謝楓在其所著的《食經》中就有“越國食碎金飯”的記載。

歲月隨著1000多年的流淌，如今揚州炒飯已是揚州人心中最特別的存在。大街小巷，酒店餐廳，無處沒有揚州炒飯的身影。

食無定格，貴在鮮活。一聲炒飯，無論什么版本，都叫揚州炒飯。

揚州炒飯配菜（央廣網發 湯磊 攝）

“世界有華人的地方，就有揚州炒飯。”在中國烹飪大師、揚州炒飯非遺傳承人夏朝兵眼中，揚州炒飯早已不僅僅屬于揚州，也不單單屬于中國，而是屬于全球的美食。“揚州炒飯已經‘炒’遍了全球。”

廚師正在制作揚州炒飯（央廣網發 湯磊 攝）

回歸原點，揚州炒飯，可高可低，可登國家宴會，可上百姓餐桌，這也是淮揚菜的精髓之所在。

一方水土養一方人。淮揚菜中所蘊含著的，不僅是千百年來“魚米之鄉”居民的舌尖記憶，更是一代代淮揚人家日常生活的縮影，四季流轉、四季之味、四海之心，都在這一碗之中。