導(dǎo)讀煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。有句話是這樣說的：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”相信很多人都不知道吧？牛肉本來就腥，所以一些....

煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。有句話是這樣說的：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”相信很多人都不知道吧？牛肉本來就腥，所以一些家庭主婦們在燉牛肉時候，為了去除它們的腥味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉腥味，而且使肉質(zhì)變得發(fā)黑，吃起來口感很不好。可平常燉牛肉湯很多人都不知道，放了才后悔。因?yàn)闊跖Ｈ鉁臅r候加了這調(diào)料，整鍋湯的味道都變了，太浪費(fèi)了。但是現(xiàn)在很多人還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。

這兩種調(diào)料就是花椒和八角，花椒和八角屬于一種香料，而且它們的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒和八角平時可以用在一些鹵肉上，但是燉牛肉湯，想要口感鮮美，一定不能放。煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，放花椒和八角放進(jìn)去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。想要煮好牛肉湯只需要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。

下面就為大家分享幾個煮牛肉湯的技巧:

第一個技巧：我們平時在煮牛肉湯的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當(dāng)中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實(shí)煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第二個技巧:煮牛肉湯時，應(yīng)該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉里面的血水。焯水后將肉撈出用熱水將血沫沖洗干凈。冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養(yǎng)因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。

第三個技巧: 煮牛肉時大火燒開后，不蓋鍋蓋燉15分鐘，去腥味、去異味，然后再加蓋鍋蓋，這個時節(jié)要改用慢小火，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。

第四個技巧：煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。如果想要牛肉中的調(diào)味料味道更加濃厚的朋友可以在放調(diào)味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調(diào)味料完全進(jìn)入到牛肉當(dāng)中了，這樣吃起來味道會更好的。

溫馨小貼士：

1：最后還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一并下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質(zhì)變嫩，味正香純。

2：在煮牛肉時，用紗布袋裝進(jìn)部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）系好袋口與牛肉一起放入鍋內(nèi)同燉，這樣燉煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。

3：注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

今天教大家煮牛肉的正確方法，大家學(xué)會了嗎？這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

最后再告訴你們一個小秘密，我五星級酒店行政主廚的朋友告訴我，其實(shí)在燉牛肉和羊肉的時候，加一點(diǎn)它，能夠有效的去除掉腥味，喝起來口感也不錯，他說，很多飯店里的大廚都是這么做的，因此，燉出來的牛肉湯非常好喝，冬季，人們吃甘蔗的很多，因?yàn)楦收岫嘀闾穑艿搅撕芏嗳藗兊南矏郏侨绻?strong>燉牛肉湯和羊肉湯的時候，加入一節(jié)甘蔗，不僅可以去除腥味還能使湯汁變得更加鮮美，因?yàn)楦收嶂械纳攀忱w維對去除腥味有很好的作用。

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