導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。雞脯肉就是雞胸肉，它的蛋白質(zhì)成分十分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且低脂肪，熱量高，不用擔(dān)心會(huì)發(fā)....

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

雞脯肉就是雞胸肉，它的蛋白質(zhì)成分十分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且低脂肪，熱量高，不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，而且做法多樣，風(fēng)味各異，老人小孩以及體弱者更宜食用，能增強(qiáng)人的體質(zhì)，達(dá)到強(qiáng)身健體的功效，但感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、患有熱毒癤腫的人不宜食用。

要想挑選到比較鮮嫩的雞脯肉，要注意這三點(diǎn)：

1.看雞肉是否松弛

冷凍太久的雞肉，肉質(zhì)會(huì)慢慢松弛下來(lái)，用手輕輕一按，都難以恢復(fù)原狀，而新鮮的雞肉，按壓會(huì)比較結(jié)實(shí)，還比較有彈性。

2.看雞肉表皮是否光滑

如果雞肉表面已經(jīng)出現(xiàn)了皺紋，尤其是雞腿根部處出現(xiàn)大塊的皺狀，說(shuō)明已經(jīng)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不新鮮了，新鮮雞肉表面摸起來(lái)光滑，且沒有褶皺。

3.看雞肉色澤是否紅潤(rùn)

宰殺時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞，顏色暗淡，甚至?xí)l(fā)黑，而新鮮的雞表面紅潤(rùn)有光澤，不過(guò)因種類的不同，三黃雞表面是金黃色的，并非不新鮮。

挑選完雞脯肉，接下來(lái)就是具體的制作過(guò)程了。

【香辣炒雞脯肉】

準(zhǔn)備食材：

食材：酸菜，雞胸肉。

輔料：大蔥白，生姜，雞蛋，青紅線椒。

調(diào)料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.準(zhǔn)備雞胸肉一塊，從中間劃開，先切成寬長(zhǎng)條，再切成丁，放在盆里用清水清洗干凈，加入食鹽，胡椒粉，攪拌均勻備用。

2.準(zhǔn)備一包酸菜，切成丁。

3.大蔥白，切成馬蹄片，生姜切成薄片，加入一把干紅椒，青紅線椒一小把，切成辣椒圈。

4.鍋內(nèi)燒水，水燒開后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定鹽分，洗掉腌制過(guò)程中的雜質(zhì)，讓口感更好。酸菜焯水一分鐘左右，用涼水沖洗，擠去水分備用。

5.雞胸肉盆里打入一個(gè)雞蛋清，用手照著一個(gè)方向攪拌，用雞蛋清封住雞肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，攪拌均勻，再加入一點(diǎn)植物油，攪拌均勻，口感更滑嫩。

6.鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱（微微冒煙），倒入雞胸肉，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，把雞肉炸至金黃色以后，倒出控油。

7.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥，姜，干紅椒爆香，倒入青紅線椒圈，翻炒幾下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入雞胸肉，翻炒幾下，起鍋放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、開大火，翻炒化開調(diào)料，加入一點(diǎn)水淀粉，翻勻收汁，起鍋裝盤。

好了，這道簡(jiǎn)單好吃的酸菜炒雞脯肉就做好了，趕緊嘗試一下吧！

技術(shù)總結(jié)：

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定鹽分，二是洗掉腌制過(guò)程中的雜質(zhì)。

2.雞胸肉先切成丁，腌制一會(huì)入味，然后反復(fù)上漿，這樣做出來(lái)的雞胸肉才更嫩。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖