導讀#家庭美食大賞#〖紅參燉牛肉〗〖材料〗紅參30克，牛肉300克，白術、生姜各少許。鹽、味精、料酒各適量。〖操作〗1．牛肉洗凈切成塊，生姜切2．把牛肉塊放燉盅....

#家庭美食大賞#

〖紅參燉牛肉〗

〖材料〗

紅參30克，牛肉300克，白術、生姜各少許。鹽、味精、料酒各適量。

〖操作〗

1．牛肉洗凈切成塊，生姜切

2．把牛肉塊放燉盅內，加入紅參和白術及適量清水，燉至半熟時，加入鹽、味精和料酒，略攪一下，燉熟即可。

〖功效〗

此菜對由脾胃虛弱引起的胃脘脹痛、食欲不振有很好的食療作用。

〖四寶湯〗

〖材料〗

雞脯肉150克、肥膘100克、雞蛋3個、竹蓀10克、大口蘑6朵、胗肝2副、肚頭200克、豬瘦肉150克、瘦紅火腿75克、熟冬筍75克、絲瓜皮75克、黑芝麻24顆、鹽3克、胡椒面1克、味精1.5克、料酒10克、干豆粉15克、特級清湯750克。

〖操作〗

1.將雞脯肉，肥膘，蛋清豆粉打成糝火腿，冬筍，絲瓜皮汆后晾冷，一部分切成2.7厘米長的細絲，另一部分切成小茄子塊裝入盤內待用。

2.竹蓀，口蘑用溫水泡十幾分鐘發漲，洗凈，每只口蘑切成兩片共十二片，用水汆過；竹蓀去頭尾，整根的從中半破開，切成馬耳朵形，平擺盤內，將雞糝刮成尖刀形放上，切成茄子塊的火腿安在翅膀上，用冬筍絲安成一對須，黑芝麻點上一對眼晴，各絲安在“蝴蝶”背上，即成“蝴蝶”竹蓀口蘑每朵抹上一層蛋清豆粉，將余下的雞糝加入赤紅拌勻做成小桂圓形，放在口蘑上，再將切好的火腿片，筍片、絲瓜片立插糝的三角，青色菜剁成細末放在糝的中央，即成海棠口蘑。竹蓀和口蘑上籠蒸5分鐘待用。

3.胗肝去皮切成雞冠形；肚頭改成魚腮形，用水漂起，走菜時在清湯鍋內燙一下不要燙老撈出擠干水放入碗內。鍋內再放特級清湯，放入料酒，味精，開時將撥散的瘦肉蓉倒入，湯沸打去肉沫雜質，傾入股肝肚頭碗內，再取出籠內竹蓀口蘑滑入碗內即成。

〖功效〗

色艷形美，湯鮮，脆嫩可口，四季適宜。

〖鹵魚片〗

〖材料〗

凈魚肉、菠菜、鹽、味精、花椒水各適量。

〖操作〗

1.將凈魚肉切成小薄片。

2.菠菜摘洗干凈，切8厘米長的段。

3.將鍋放水燒開，把魚片、菠菜分別燙透撈出，晾涼，控凈水。

4.用大碗，放入精鹽、味精、花椒水，再放入魚片鹵1小時，撈出擺在盤內，撒上少許菠菜段即可。

〖功效〗

清淡爽口。