導(dǎo)讀都說(shuō)高手在民間，昆明有這樣一位60歲的大媽，人稱美食界的“天山童姥”，單靠一道奇葩到用柳樹(shù)葉當(dāng)佐料的辣螃蟹在小縣城火了11年；雖然現(xiàn)在把店開(kāi)在了昆明一個(gè)城中....

都說(shuō)高手在民間，昆明有這樣一位60歲的大媽，人稱美食界的“天山童姥”，單靠一道奇葩到用柳樹(shù)葉當(dāng)佐料的辣螃蟹在小縣城火了11年；雖然現(xiàn)在把店開(kāi)在了昆明一個(gè)城中村里并不起眼的位置，但每天下午四點(diǎn)到凌晨都是生意爆滿。

白天的城中村顯得有些許冷清，大家都忙著出去工作。

老房子、電線桿，給人更多了一絲平凡生活的溫暖氣息，質(zhì)樸而簡(jiǎn)單。

兩位老奶奶閑時(shí)還約在樓下相互聊聊天、說(shuō)說(shuō)笑，這里更充滿著市井之氣。

就是這家“保山·董小姐牛肉米線”，不知道的還以為是個(gè)年輕美女開(kāi)的早點(diǎn)鋪呢，其實(shí)她家的特色是辣螃蟹和一些地方上有名的小吃。“董小姐”這個(gè)名字是老板在老家時(shí)候食客們叫出來(lái)的，因?yàn)樗霾耸炙嚫叱槿朔浅＝≌勯_(kāi)朗。

正是這位剛買(mǎi)菜回來(lái)的60歲大媽，來(lái)自保山市的昌寧縣，在當(dāng)?shù)刈隽?1年，靠一手辣螃蟹算是小有名氣，盡管現(xiàn)在把手藝傳承給了孩子，許多來(lái)吃過(guò)的年輕人都會(huì)叫她“天山童姥”。

任何時(shí)候見(jiàn)到她都是滿臉的熱情洋溢，時(shí)不時(shí)還能會(huì)說(shuō)出幾句網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，內(nèi)心再憋屈的人來(lái)到這里都會(huì)被她傳達(dá)的快樂(lè)所感染。

她家的鎮(zhèn)店之寶就是辣螃蟹，用的是雙A級(jí)別的緬甸蟹，螃蟹比一般店用的大得多，而且只用活螃蟹，客人來(lái)了現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

一只螃蟹差不多有一個(gè)礦泉水瓶子那么大。

清洗處理的非常干凈，大大的蟹鉗也必須要敲開(kāi)來(lái)，這樣不僅做出來(lái)更加入味，吃起來(lái)也方便一些。

透過(guò)外殼能清晰的看見(jiàn)潔白細(xì)嫩的蟹肉。

每一個(gè)部位的肉質(zhì)都很飽滿，不得不說(shuō)食材真的是非常好。

新鮮的螃蟹配著土豆需要先過(guò)油。

做法奇特之處就是接下來(lái)的醬料和各種配料了。這款醬料是他們昌寧老家特有的，當(dāng)?shù)鼗炯壹叶紩?huì)做，但是每個(gè)人不同做法做出來(lái)的味道卻有著很大區(qū)別，在老家很多人都會(huì)請(qǐng)大媽到家里幫著做醬料。

大媽告訴我們，工序和配比都是她幾十年摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，一般人教了也學(xué)不會(huì)。

其次重點(diǎn)就是下面這兩種天然調(diào)料；一種叫大芫荽，一種是非常奇葩的香柳，在本地市場(chǎng)是買(mǎi)不到的，都是她從老家?guī)蟻?lái)的。

看著就像野菜一樣，估計(jì)大部分人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也不會(huì)相信可以用來(lái)做調(diào)料。

就連里面的芝麻油都必須是自己煉制的，用的是市面上最好最貴的芝麻，香味非常濃郁。

油亮通紅的油辣椒也不簡(jiǎn)單，香辣味特別濃厚。

自己做的碎花生米，這些調(diào)料都是要用在螃蟹里面的，這樣做出來(lái)的菜不香都不可能了。

下入各種配料后一番爆炒，瞬間火光迭起，一陣陣“滋滋滋”的熱油聲在耳旁盤(pán)旋回蕩。

起碼經(jīng)過(guò)了上百次的不斷翻炒，撲面而來(lái)的香味彌漫著整個(gè)廚房。

出鍋的同時(shí)，我的口水也忍不住在嘴中來(lái)回打轉(zhuǎn)。

油汪汪的汁水浸潤(rùn)著一盤(pán)令人垂涎三尺的辣螃蟹，恨不得立馬就上手去抓。

豐腴潔白的蟹肉此時(shí)吸收的各種調(diào)料的香味，從色澤上也更加吸引人。

天然的香柳和大芫荽在其中起到了很重要的作用，散發(fā)著一種獨(dú)特的清香之氣，吃起來(lái)有點(diǎn)清涼回甜的感覺(jué)。

蟹鉗很大，裹滿了各種調(diào)料，里面的肉質(zhì)還是呼之欲出一般。

比了一下，差不多有成年人手掌三分之二那么大。

可想而知里面的肉自然是很豐厚的，咬上一口鮮嫩細(xì)滑，加上各種配料的香味，令人愛(ài)不釋手，連殼上的汁水也要舔上一舔。

蟹腳上面的肉吃起來(lái)更滿足，蘸上一些油汁后，一嘴下去汁水四溢，鮮香麻辣的味道叫人大呼過(guò)癮。

里面搭配的土豆和白菜都像沾了光一樣，變得與眾不同的香。

蒜香小龍蝦沒(méi)有很特別的地方，但是食材和做法上是很多店比不了的，同樣只用鮮活的小龍蝦，還必須去頭開(kāi)背去蝦線。

一個(gè)個(gè)紅閃閃的模樣吃起來(lái)很方便，口感濃香Q彈，香味令人回味無(wú)窮。

牛扒糊也是他家的招牌，用土黃牛肉大鍋清湯熬制出來(lái)的，里面還有牛雜搭配。

舀上一碗，放上一些麻辣醇香的辣椒，拌上一拌后絕對(duì)麻辣鮮香。

和我們?cè)谵r(nóng)村老家的吃法差不多，每一塊肉都會(huì)讓你驚艷，不同的肉質(zhì)也呈現(xiàn)著它截然不同的口感體驗(yàn)。

下面這個(gè)是昌寧特有的寬餌絲，勁道有彈性，在湯汁里再怎么泡也不會(huì)粘連在一起，吃起來(lái)嚼勁十足。

里面的紅燒肉也超級(jí)實(shí)在，吃起來(lái)大快人心。

炸洋芋也不是本地的口味，里面放了檸檬汁，麻辣中帶著一絲酸楚味，很好吃。

這個(gè)下飯菜是用水雞樅做出來(lái)的，里面的辣椒大片大片的，是手工舂出來(lái)的，香辣的滋味我真是前所未見(jiàn)，光是用它都能下著白米飯吃了。

毫不夸張的說(shuō)，辣椒皮都是極品，吃過(guò)一次就忘不了的味道。

真是不敢相信能做出來(lái)這樣的味道，簡(jiǎn)直是找不到合適的詞語(yǔ)來(lái)形容它的美味了。

雞樅油很難得，大山饋贈(zèng)的山珍之味，隨便放一點(diǎn)做菜和下面條都會(huì)格外的香。

說(shuō)實(shí)話，平時(shí)以吃貨自居的我今天算是大開(kāi)眼界了，他家大部分的東西都是我未曾吃過(guò)的美味，再怎么挑嘴的人來(lái)了也會(huì)被折服的。所以說(shuō)人家生意這么爆是有原因的，這種味道就算是開(kāi)在城邊也會(huì)紅火的。

在哪：昆明市西山區(qū)金亞商業(yè)中心A043-046鋪，保山·董小姐牛肉米線