導(dǎo)讀說(shuō)起干燒黃魚(yú)，最早應(yīng)該算是一道經(jīng)典魯菜，后來(lái)通過(guò)前輩的改良又變成了京味菜中的代表菜品。所謂干燒，就是成菜盤(pán)中只見(jiàn)油不見(jiàn)湯汁，湯汁以及輔料的味道全部收進(jìn)成菜中....

說(shuō)起干燒黃魚(yú)，最早應(yīng)該算是一道經(jīng)典魯菜，后來(lái)通過(guò)前輩的改良又變成了京味菜中的代表菜品。所謂干燒，就是成菜盤(pán)中只見(jiàn)油不見(jiàn)湯汁，湯汁以及輔料的味道全部收進(jìn)成菜中，初看形態(tài)完整，細(xì)品回味無(wú)窮。

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本次給大家分享一道好吃的干燒黃魚(yú)做法，主要教大家怎么在家里燒黃魚(yú)更加入味，魚(yú)肉鮮嫩好吃，醬汁怎么調(diào)汁更適合燒黃魚(yú)，還有就是不知道搭配什么配料更適合和黃魚(yú)一起燒我們這次都會(huì)更大家一一分享，快快跟我們一起做起來(lái)。

【干燒大黃魚(yú)準(zhǔn)備食材】

主料：大黃魚(yú)1000克

腌魚(yú)料：姜10克 蔥10克 料酒20克 鹽5克

調(diào)味：豆瓣醬50克 醪糟20克 老抽10克，生抽15克，鹽5克，味精5克，糖5克，陳醋2克，雞精3克

配料：蔥丁適量

【干燒大黃魚(yú)的制作流程】

1.我們選用1000克大黃魚(yú)肉質(zhì)口感剛好，黃魚(yú)改用花刀去鱗片，清洗干凈。

2.大黃魚(yú)改刀后再進(jìn)行腌制5分鐘，用姜10克 蔥10克 料酒20克 鹽5克去腥增香，抓拌均勻。

4.豆瓣醬50克剁細(xì)，豬肉100克先切成片再切成粒備用；

5.鍋中下油，待油溫?zé)?成左右，下入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，出鍋備用；

6.鍋燒熱下入肉丁炒香，再下入豆瓣醬和適量蔥花一起炒香。

隨后下入煎好的大黃魚(yú)，再加一些清水或者高湯蓋住魚(yú)即可

再將筍100克切成丁下入鍋中，加入醪糟20克左右增加風(fēng)味，可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整；

7.隨后進(jìn)行調(diào)味，加入老抽10克，生抽15克，鹽5克，味精5克，糖5克，陳醋2克，雞精3克根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整

小火開(kāi)蓋燒制30分鐘左右，讓魚(yú)慢慢燒入味；

湯汁濃稠后加入適量蔥丁進(jìn)行點(diǎn)綴，出鍋即可。我們這道干燒大黃魚(yú)就制作完成！

【干燒大黃魚(yú)要點(diǎn)總結(jié)】

1.大黃魚(yú)差不多選用2斤大小口感更好，太大的話(huà)口感比較柴，太小的話(huà)刺多

2.我們干燒就是開(kāi)蓋燒濃，湯汁入味即可，所以這是一道功夫茶需要花時(shí)間慢慢燒制入味

3.我們煎魚(yú)的時(shí)候油溫要高一些這樣不容易粘鍋，我們魚(yú)要用抹布吸好水分這樣不容粘鍋也不會(huì)蹦油。